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要像搓衣服一样去搓油布，这样很容易会损坏油布的。因为高温布能反复使用，节约又环保，深受广大烘焙者的喜爱。 　　高温油布特别适合用于烘烤那些没有模具的点心，像面包、饼干、泡芙、中式包点等点心，它可以起到很好的防粘作用，防止油渍物在烘烤过程中溢出流到烤箱底部堆积。可以说几乎所有需要防沾的都可使用。 　　高温布使用的方法也很简单。尺寸可根据烤箱随意裁切，所以只要根据模具的大小裁剪好适当的尺寸，然后平铺在模具内壁以及底部，这样就可以就可以做到便于脱模，而且还节省油纸或者免除刷油等手续，既节省了成本，又增加了工作效率。 　　最后让我们用油布和油纸做一个小对比。首先油布可以反复使用，但是油纸却不可以，油纸可以一次性使用。但是在制作蛋糕的时候油布是不能拿来垫蛋糕模的，而油纸却可以，因为油纸本身比较柔软。所以说，油布虽然是个烘焙好帮手，但是在制作不同产品的时候，还是要选择正确的工具进行操作，不能为了节约成本就乱来的。 　说起黄油，大家都不陌生。即使没见过黄油，也吃过那些各式各样的黄油面包，黄油饼干。然而，有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品。 　　黄油(butter)，台湾称之为奶油，香港称之为牛油。根据中国食品安全国家标准，与butter对应的是黄油或者奶油，而与cream对应的是稀奶油。 　　黄油的历史：可吃，也可用 　　说起来，黄油也是一种有着悠久历史的食品。最早关于黄油的记载可以追溯到4500年前的一块石灰岩上，上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过

　　5. 南瓜布朗尼 　　南瓜玛芬蛋糕或者南瓜布朗尼是人们十分喜欢的烘焙小食，因为这些烘焙小食比平常的布朗尼蛋糕的热量低。而且它们的制作方法较为简易。另外，这款南瓜布朗尼带有浓浓的巧克力味，你一点也察觉不到南瓜的味道。 　　南瓜玛芬蛋糕做法：在搅拌盘里加入一盒蛋糕粉、15安士罐头南瓜并充分混合。混合后的蛋糕糊较为粘稠。把蛋糕糊放进12个喷有防粘喷雾的玛芬纸杯模型。接着将其放进170℃的烤炉中烘焙20分钟即可。 　根据GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准： 　　1、 热加工糕点 　　加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点(面包)类食品。 　　2、冷加工糕点 　　加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点（面包）类食品。 　　加工方式的不同决定了他们微生物指标的不一样，冷加工的微生物指标相应的宽松一点。例如普通的面包就是通过烘焙加工出来的，而生日蛋糕这种就是做成蛋糕之后还要加上奶油什么的，就属于冷加工了。 　　日常生活中可以透过烘焙产品的配料表看看，如果添加了防腐剂之类的添加剂是一定会列出来的，否则是违法的。不过这类产品都是充入了不含氧气的气体，如氮气、二氧化碳等，阻止了烘焙的繁殖和食品的氧化，对保质期的延长是有好处的。 烘焙食品厂对水的要求及处理与饮料产品相比就要粗放许多了，这样就容易使人造成误解，认为面包加工用水的水量较小，对水质也没什么要求，而且可随意使用。 　　事实上，水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工对所用水的水质也有其特定的要求，水质的好坏与面包加工过程及最终品质密切相关。因为水是面包加工中重要的增塑剂与溶剂，由于水的存在，面粉才可能形成具有粘滞流动特性的面团，酵母生长等一系列生理生化反应才得以进行，也最终才能加工成面包。 　　首先，要求制作面包的原料用水应是透明、无色、无臭、无异味、无有害微生物，不允许致病菌的存在，满足生活饮用水水质标准。此外，面包加工对水的硬度、碱度及温度也有相应要求。 　　硬度是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力，水的总硬度是暂时硬度与永久硬度之和。暂时硬度又称碳酸盐硬度，主要成分是钙、镁的酸式碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐，它们在煮沸过程中会分解成为溶解度很低的碳酸盐沉淀，从而除去大部分硬度。永久硬度又称非碳酸盐硬度，包括钙、镁的硫酸盐、烘焙原料、氯盐，这些盐类经加热煮沸不会产生沉淀，硬度不变化。 　　天然水按硬度（德国度，即1L水中含有10mgCaO为1度）可分为极软水(<4度)、软水（4—8度）、中等硬度水（8—16度）、硬水（16—30度）和极硬水（>30）。面包加工用水要求硬度应适中，即8—16度。过硬与过软的水均不适于面包加工。因为钙、镁离子的存在会强化面筋的韧性，使面包口感变得粗糙，并使面包发酵时间延长;而极软水会使面团过于柔软、发黏，缩短发酵时间，面包易塌陷。 　　实际生产中，可根据面包要求及面粉的品质对所用水的硬度进行适当处理。例如，对过硬的水可采取加碳酸钠沉淀等方法进行适度软化;过软的水可通过添加微量硫酸钙等方法来增加硬度。 　　水的碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量，分别称为氢氧化物碱度、碳酸盐碱度和重碳酸盐碱度，三种碱度的总量为水的总碱度。注意OH-和HCO3-不可能在水中同时并存，水中通常不含OH-，又由于钙、镁离子碳酸盐的浓解度很小，当水中无钠、钾存在时，CO32-的含量也很少，故天然水中仅有HCO3-存在;只有在含有Na2CO3或K2CO3的碱水中，才存在CO32-。面包面团属发酵面团，而酵母的最适pH值生长范围为5.0—5.8，显然，理想的面包加

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