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　　在美国，cookie从技术上的定义是指小巧、轻薄、甜甜的蛋糕，你可能会对这个定义感到惊讶。事实上，烘焙批饼干就是用少量的蛋糕面糊测试烤箱的温度而烤制成的。1796年，在阿米莉亚?西蒙斯的烹饪书中烘焙次正式的使用“曲奇”这个名字。这本烹饪书中包含两个饼干烘焙的食谱。而今天，我们已经有成千上万的饼干食谱。曲奇饼干一般都属于几个主要的类型，大多数 cookie都属于一下五种类型。 　　1. 滴落成型曲奇（Drop cookies） 　　又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上，可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。 　　2. 成型曲奇（Formed cookies）

　　圆面饼被认为是人类最开始食用的面包。最简单的圆饼面包是用面粉、水和盐制成。虽然小麦是制作圆饼面包的最完美的配料，但是其他谷物如大麦、小米、玉米、燕麦、裸麦也同样可以用于制作一系列的圆面饼。圆面饼可以是单层的也可双层。皮塔饼就是圆面饼中的一种最普遍的类型，在中东地区最常见。 　　其他种类面包 　　水果面包、百吉饼、印度烤饼、薄煎饼、玉米粉薄烙饼、火炉面包、吊桶面包、无酵面包、黑面包、亚美尼式面包、馒头、无麸质面包、法国长棍面包、拖鞋面包、澳大利亚传统苏打面包、蒜蓉面包、橄榄油面包、核桃面包、土豆莳萝面包、意大利乳清干酪面包、裸麦粉粗面包。 一、预拌粉（家用）的定义 　　预拌粉（有的也称之为预混粉）是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。 　　烘焙预拌粉是与一般意义上的单一原料有着本质区别的一个将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它是一个含有技术（有时是含有非常先进的物理，化学，生物等高尖端技术）的产品，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。 　　目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕已经在使用预拌粉类产品。另外随着国内烘焙的不断发展，烘焙食品走进千家万户，家用烘焙预拌粉潜藏者巨大的市场空间。 　　二、家用面包机预拌粉的特点： 　　· 方便省心

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