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纸杯蛋糕是现在大热的甜品之一,娇小可爱的造型加上完美的装饰,这样的美味根本让人无法抵挡住它的诱惑。纸杯蛋糕与蛋糕的最大不同,就是蛋糕是用来分享的,而纸杯蛋糕是用来独享的。你不用担心要与人分享这种美味,可以静静地享受它的香甜和松软。但是,如果你想要控制脂肪、糖在饮食中的摄入,那么就不能过量地食用纸杯蛋糕。或者,你也可以用一些更加健康的原材料来烘焙纸杯蛋糕,这样你就可以在享受甜品的时候,不再有负罪感。 甜味剂 最简单的方法来减少纸杯蛋糕的热量和糖分,就是用天然的或者更健康的甜味剂来替代烘焙配方中的白糖。如果你对玉米淀粉没有过敏的现象,那么建议使用甜叶菊。这是一种低热量、高甜度的天然甜味剂。作为一种天然低热量的甜味剂,甜菊糖的甜度为蔗糖的150-30倍,但热量只有蔗糖的三百分之一,所以也是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。或者,可以用木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等来代替白糖,因为它们的甜度略低于白糖。它们能量低、血糖,不会引起龋齿、不升高血糖,属于健康甜味剂。但每天的食用量别超过20克,因为它们会促进肠道蠕动,过量食用能引起轻度腹泻。 全麦面粉
广式月饼做工精致,品质过硬,但如何在品种繁多且价格差异明显的市场中买到称心如意的月饼,还得学会一些方法。选月饼有秘诀,先观色,再看型,后闻香,切开品。 首先,饼面需呈棕黄或者棕红色,色泽要均匀,不能有黑点或者白点。“出现黑点白点可以能是原材料有问题,也可能是制作过程中没有掌握好配方或者式艺,都属于劣质品。”月饼腰部以乳黄或者黄色为标准,不能泛青,泛青就是火候不够的表现,面粉在可能还没煮透,容易滋生烘焙,人吃了轻则消化不良,重则感染疾病。月饼的底部需棕黄而不焦,这是考验生产者对火候把握能力的关键。其次,看整只月饼的外形。标准的外形需饱满周正,腰部微凸,轮廓分明,品名花纹清晰锐利,花簇玲珑,不能有明显的凹缩、爆裂、塌斜、摊塌的情况。“为什么有塌斜、摊塌的现象,还是火候没有掌握好。”从这个侧面便可以反映月饼厂商管理和技术的水平。 再者,是嗅闻月饼独特的香味,它除了月饼作为糕点应有的香气外,还有不同口味的月饼所蕴含的不同食材香味。 最后是切开月饼细细观察、品味。“切面要光滑平整,有光泽,行刀要有油润柔软的感觉。特别是五仁月,如果切都切不动,这个五仁月饼肯定是不好的。”而含有蛋黄的月饼,则要观察它的渗油情况,“油脂要饱满,色泽要金黄,这样蛋黄入口松软,香味浓郁。”如果渗油不足,口感硬邦邦的,那肯定就是腌制时间不够,蛋黄没有熟透。 饼皮松软,口感细腻,才是广式月饼的风味。 乳沫式糖衣,有时也称煮沸式糖衣(boiled icings),就是用煮沸的糖
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