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　　23、可可和巧克力(cocoa& chocolate)是一回事么？ 　　她们的烘焙区别在于可可中的可可脂含量更低。所以相互替换的时候，注意增减油脂比例。 　　24、可可粉如何替代苦巧克力？ 　　巧克力量×0.625=可可粉量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要添加的油脂量 　　25、苦巧克力如何替换可可粉？ 　　可可粉量×1.6=所需巧克力量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要减少的油脂量 　　26、可可粉中含有淀粉，那么可可粉替换配方面粉是1：1么？ 　　不是的，加入的可可粉量×0.375=需要减少的面粉量 　　27、盐在烘焙中起什么作用？ 　　盐太多，发酵会变慢，用得不够发酵就会太快。 　　28、香草豆荚和香草精的替换比例？ 　　1茶匙(2.5-5ml)的香草精替换一跟豆荚。

与动物奶油按照一定配比调制，结合双方的优势，达到了口感、菌落、稳定性的平衡，对于那些在动物还是植物中纠结的吃货们来说，这或许是一个新的选择。 　　烘焙器具如何挑选？ 　　烤箱，电子秤、打蛋器、面粉筛、蛋糕模具、烘焙等都是最基础的工具，必须人手一套，而随着烘焙种类的增加，所需的材料和工具会更多。发烧友表示，几乎每个月都要添置一次烘焙材料，而几乎每多学会一种美食，需要的工具和材料也随之增加。对于这个圈子来说，投入千元左右，顶多只能算是入门级，一些资深的烘焙达人，家里光是模具、工具投入就在万元以上。 　　专家建议：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。烘焙的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。 　　关于烤箱： 　　①选择大品牌的烤箱，质量稳定 　　②选择的容升大于25L，容升偏小会容易造成炉内温度不均匀，且许多的模具用不了，而且在烤饼干或是面包时，费时费电 　　③一定要带上下火分开的，因为有些西点是面要单开上火完成的，现在许多烤箱都有热风循环功能，这样烤起肉类更方便 　　关于电动打蛋器、打蛋轴 　　①电动打蛋器是必不可少的工具之一，打发蛋白及多量黄油时烘焙用它，否则很容易失败。

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