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　　适当调整配料 　　专业的烘焙师会通过调整配料以减少湿度对烘焙的影响程度。湿度高的情况下，烘焙师会减少配方要求的水量的1/4，因为干性配料在高湿度的环境下吸收空气中的水分。比方说，制作蛋糕需要1杯水，你就得将水量降到3/4杯。如果搅拌好的面糊或面团看上去较干，你可以用汤匙往里加入水，直到面糊软化成理想的程度。当然，在低湿度的环境下，你需要额外添加水量以补充干性配料的水分。如何添加或减少水量并不是一个容易的过程，需要反复试验。 　　调整烘焙时间 　　调整烘焙配料的湿度固然重要。但是，调整烘焙时间也是一个不可小觑的步骤。如果烘焙食品在配方规定的时间里没有成熟，那么烘焙时间需要延长。例如：厨房的相对湿度达60%或者更高，烘焙时间可以相对延长5分钟。若5分钟过去后，烘焙食品还没熟，那么再将烘焙时间延长5分钟。每次以5分钟为一个时间段作测试，直到烘焙食品成熟为止。这个步骤可以确保烘焙食品不会在烤炉里熟得太快。调整烘焙温度也是一个技巧。如果烘焙时间短，那么烘焙的温度需要调高一点。总的来说，烘焙毕竟是一门学问，建议大家烘焙不要在烘焙过程中引入太多的变量。 　　调整厨房的湿度 　　很多专业的家庭烘焙师会用电子温度计或者湿度计测量厨房的湿度。这些湿度计通常能测量相对湿度以及室内、室外温度。只要轻轻地瞄一下湿度计上的读数，烘焙师就能清晰地知道如何调整配料和烘焙时间。专业的烘焙师会在烘焙过程的每一个步骤中细心调整湿度。有些专业烘焙师会用更加复杂的设备不断检测厨房的湿度。有的还用空调、排气扇、天花扇或者干燥剂来调整空气湿度。 　　气压和海拔高度 　　低气压对烘焙食品有两方面的影响：一方面，酵母发酵得快，但水分也干得快;另一方面，烘焙食品的水分在海拔高、温度低的情况下蒸发得越快。当冷锋或者低压系统降临时，气压会下降，

　　在法国，Gateau de Rois又被称为国王饼，是在1月纪念烘你欢心教的第十二夜庆祝活动上专门食用的蛋糕。国王饼的配方可以是多变的，但是大多数的配方都是以膨化糕点、泡芙、轻薄的海绵蛋糕或者装满冰淇淋和水果的蛋白酥皮为主。国王饼，是法国的一种很传统糕点，就像是中国的元宵、汤圆、粽子这类的传统糕点。国王饼是在传统的宗教庆典或者是生日庆典中食用的一种糕点。 　　2. 史多伦(Christstollen)——德国 　　史多伦被称为Christstollen，又被称为德国圣诞蛋糕，是一种质地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面点。这种圣诞蛋糕是在德国耶诞节所食用的传统节庆糕点，形状类似于婴儿的枕头，表面上撒较多的糖粉，质感介于面包和蛋糕之间。主要是用酵母、水和面粉制作的，通常还会在面团中放入糖渍橙皮、葡萄干杏仁、及小豆蔻、肉桂或者是牛奶、糖、黄油、食盐、朗姆酒、鸡蛋、香草、其他水果干和果仁，以及杏仁蛋白奶糖等各种不同的配料。 　　3. 潘娜托尼(Panettone)——意大利 　　潘娜托尼是一种意大利圣诞节和新年期间食用的应景面包，质地类似蛋糕。潘娜托尼始于意大利北部的米兰，它现在已经成为了米兰这个城市的标志性食品。在意大利有很多关于潘娜托尼起源的传说，它是一种在意大利圣诞节和新年假期特别享用的甜面包，质地类似蛋糕。传统上，潘娜托尼是用酸面团发酵，并且发酵至少三次以上。呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端类似巨蛋形。 　　4. 朗姆蛋糕(Rum Cake)——牙买加

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