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顶部溢出。 使用一把直尺,例如黄油刀、筷子或勺子的柄沿着杯子的顶部刮平整杯子口。 正确测量一杯面粉应该放在有一个平坦的水平面上,并与杯子的边缘平衡。 压缩性的问题:为什么干性测量本质上是不准确的 当涉及用体积测量干性材料时,问题就在于配料的压缩性。用面粉来举例,当用勺子挖取面粉到量杯时,通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被压缩。 一杯用浸渍的方法填满的面粉的重量可以比一杯过筛填满的面粉的重量超过50%! 即使使用同样的填满量杯的方法,一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下来的两张照片你看到两杯面粉,使用相同的浸入和扫除的测量方法。我勺烘焙杯面粉时,用力叫轻,第二杯时,我有点粗鲁。 轻轻舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 正如你所看到的,这些看似相同的一杯面粉实际上很不相同,用力勺的杯重量比轻轻勺进面粉的杯重32%以上!这种差异可以说明一个配方成功与失败的原因。 经过各种面包师和家庭厨师的多次测试,我们发现“浸入和扫除”方法产生最小的变化,使用“浸入和扫除”测量方法的一杯面P
饼干、烤饼、面包、松饼等等这些美味的烘焙食品,事实上都是属于速发面包。自从泡打粉被引入烘焙市场以后,速发面包开始严重依赖这种化学烘焙原料店加盟,而不是通过传统的酵母进行发酵膨胀。每一种烘焙原料店加盟都着其独特的特性和使用方法。一旦你了解了每一种膨胀剂的工作原理,你就可以迅速制作出一批美味的咸味或者甜味的速发面包。 泡打粉用作烘焙原料店加盟 烘焙书《改进的面包和糕点》(Advanced Bread and Pastry)的作者Michel Suas认为,在制作速发面包中,烘焙者最常使用的烘焙原料店加盟就是泡打粉。它包含小苏打和两种酸性物质,通常是氯硫酸酯钠和钙磷酸。一种酸性物质是当泡打粉弄湿以后发生反应,而另一种酸是当泡打粉接触到热后就会发生反应。这样就可以让你更加灵活地选择时间,因为化学物质在烤箱加热的时候还会对面糊产生反应。除此之外,因为泡打粉很好地平衡了酸性物质和小苏打,所以你不用当心小苏打溶解不彻底而产生肥皂异味。 小苏打用作烘焙原料店加盟 小苏打的效果要同等分量的泡打粉强四倍。一般情况下,四分之一茶匙的小苏打就有足够的力量去发酵膨胀一杯面粉。为了达到发酵膨胀面团或者面糊的效果,你需要在小苏打中添加一种酸性成分。因为小苏打只有和酸性物质发生化学作用才能释放二氧化碳,产生气泡,使面糊或者面团的体积膨胀、上升。对于四分之一茶匙小苏打,需要添加二分之一杯的脱脂酸奶、酸奶、酸奶油或者酸牛奶。或者你也可以用一汤匙的柠檬汁、一汤匙的白醋、八分之三杯的糖蜜或者是四分之一杯的可可粉来作为酸性物质。 蒸汽用作烘焙原料店加盟 蒸汽是一种天然的、能够起到膨胀面团效果的膨胀气体,适用于任何烘焙食品。当烘焙配方中的牛奶、鸡蛋、水或者其他含有水分的原料暴露在热环境中,它们就会产生水蒸气,而水蒸气就能够起到膨胀面糊体积的作用。虽然一些烘焙食品,例如天使蛋糕或者泡芙,很少
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