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　　4. 盐 　　盐一般被认为是一种可口的配料，但事实是，只要那么一小撮盐放到任何蛋糕混合物中就能提高蛋糕的口味。不要忘记它。此外，海盐或犹太盐是撒在巧克力和焦糖奶油乳酪上面的不错的选择。 　　5. 鸡蛋 　　因为鸡蛋的粘合性和发酵功能，许多配方都要用到鸡蛋。一些食谱需要用全蛋，而其他可能只要求用蛋白。而蛋白分离器就是一个好帮手。同样，你也可以试试其他的方式单独分离蛋白和蛋黄。 　　6. 黄油 　　无盐黄油不仅是许多纸杯蛋糕面糊里的一个关键配料，更多的是，对你的糖霜制作起着至关重要的作用。如果你用的是带盐黄油，记住算上这里面的盐的分量。 　　7. 牛奶 　　你可以使用牛奶的任何品种，只要你喜欢。例如脱脂牛奶、杏仁奶、大豆奶等等。但在通用性方面，在许多食谱都要求全脂牛奶，因为效果烘焙。 　　8. 烘焙用零食 　　储存各式各样的零食——巧克力片、白巧克力片、花生黄油和奶油糖果——确保你的纸杯蛋糕的口味自由度和灵活性。 　　9. 香草精 　　香草精是必须的，哪怕制作非香草味的纸杯蛋糕。如果你想成为超级的家庭烘焙者，你可以用香草豆和波旁自制香草精。

粉。事实上如果常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。 　　错误三：牛奶服药一举两得 　　有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1―2小时内烘焙不要喝牛奶。 　　错误四：牛奶加巧克力 　　有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。 　　错误五：在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味 　　为了喝起来口感更佳，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。 　　错误六：以炼乳代替牛奶 　　炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5―8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。 　　错误七：牛奶必须煮沸

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