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　　如果家里面有微波炉的话，可以用微波炉。这个方法很方便，只要把受潮的饼干装到盘子里，然后放到微波炉内加热即可，不过要注意用中火加热1分钟左右，然后取出，如果饼干已经酥脆便可不必加热。如果还没有，那就需要再以30秒的时间，继续加热。使用微波炉的方法简便，但是饼干一不小心就会变糊。 　　方法二冰箱冷冻法： 　　把受潮发软的饼干，摊开在盘子里，直接放进冰箱的冷藏室，冷藏一两天就可以回脆了。回脆期间注意：不要和生食同时存放。 　　为什么冰箱可以给饼干回脆呢? 　　这是因为饼干是经过烘烤的食物，正常含水量只为2%-5%，当空气湿度超过70%时，饼干就开始吸收湿体，在南方平均湿度达到75%，有的地方甚至高达90%，所以拆了包的饼干很容易受潮。冰箱通过自身的循环系统则能保持一个恒定的湿度，一般在40%左右。受潮的饼干放进冰箱里，多余的水分就会被循环系统带走了。 　　放进去两天后拿出来看看，口感和刚拆包的饼干没有任何区别。 　　这个方法不需要借助任何工具，也没有任何工序，很轻松就让饼干回脆了。 　　这个方法还有一个好处，饼干只是流失了水分，本身的味道一点儿也不受影响。这还是一个很好的储存方法，因为冰箱的湿度是恒定的。拆了包的饼干放在里面，水分含量不会有任何变化，能一直保持酥脆。而且这么存放饼干特别省事，省去了反复封口开口的麻烦，既省事又省心。

注意防潮，吃不完时不要放入冰箱，烘焙是置于铁盒内密封保存。 　　对于混糖类、酥皮类糕点，可放在原有的外包装纸盒中，随吃随取，每次拿取完，可将盒子附上一层保鲜膜，盖好后放在阳台等低温、通风、干燥的地方。 糕点存放 　　对于重油糕类点心，如哈雷蛋糕等，因油脂含量较多，容易酸败变质，虽然存放几天经回油后口感更好，但也要尽早吃完，不要无限期存放。 　　对于蒸制类糕点，如一品桃糕等，因含水分较大，既要防止发霉变质，又要防止干燥发硬，应尽量在3至5天内食用完。 对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题，面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题，今天小编就和大家来说说面包到底为什么发不大？ 面包发不大 　　原因： 　　1、酵母用量不够或过期； 　　2、搅拌不足或过度； 　　3、面团温度太低或太高且发酵过久； 　　4、面粉筋度不够； 　　5、油、糖和盐的用量太多； 　　6、最后发酵时间不足； 　　7、面粉是新粉或储存过久。 面包发不大 　　解决方法： 　　1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够； 　　2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可； 　　3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节； 　　4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋； 　　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够； 　　6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小； 　　7、面包粉烘焙是在出厂半个月之后再用于生产。 　面包成败的关键往往不在于方

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