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　　不沾处理：新购买的不沾器具在使用前，需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或猪油），在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度200℃，10分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。 　　每次烘焙完成后，需用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。器具使用一段时间，烘焙用温水加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。 　　P.T.F.E不沾产品适用于烘焙面包类产品；SILICON不沾产品适用于烘焙高糖类产品。但因蛋糕类属于高糖之产品，所以每次使用时必须上油（使用酥油、烤盘油或猪油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低产品不良率。 　　值得注意的是，在使用过程中，请勿使用尖锐金属品、面洁布及化学清洁剂擦拭;或将烘焙过或未烘焙的产品留在器具内，因积累在产品中的温气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料，减少使用寿命及质量。尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮温的地方。 　　使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。不沾涂层在长时间高低温差悬殊况下作业，会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，致使不沾涂层最终失去不沾性。为避免这种情况发生，实践中发现，不沾器具的烘焙温度低于240℃，更能延长使用寿命;不沾器具应避免不均匀地受热，当然更不可以空烧。使用一段时间后，要进行定期保养。需要定期检查产品表面的磨损状况，及时发现造成异常磨损的原因并作相应调整，以避免对不沾涂层或阳极表面造成更严重伤害，从而延长产品的使用寿命。注：新购买的烤盘在最初使用的30-90天内，会有可能轻微变形的现象，这是金属热胀冷缩的正常现象，不属于产品质量问题，使用一段时间后即可恢复正常。 　淡奶油是每一个甜点师都离不开的存在。甜甜的慕斯，美美的蛋糕，香香的蛋挞，软软的吐司，这一切都离不开淡奶油这种最基本的材料。 　　然而淡奶油也会带来许多麻烦，开封后用不完就是个大问题。扔掉会觉得浪费，保存不好又会滋生烘焙。不过不用担心，使用这个方法，开封后的淡奶油保存一个月可是一点压力都没有的！

　　有些人对杂粮面包并不是很感兴趣，因为杂粮面包通常味道比较强烈、平淡。与散发着诱人香味的白面包相比，杂粮面包的味道要清淡很多。小麦中含有黑色的单宁酸，所以会使杂粮面包的质地更加厚重，有时候甚至会有中淡淡的苦味。 　　如果你正在考虑将杂粮面包加入你的日常饮食中，但是又不是很习惯它的味道，那么烘焙次可以尝试全麦面包或者质地更轻盈杂粮面包。或者，你也可以在杂粮面包上涂抹上一些水果果酱、坚果果酱或者黄油等，可以掩盖掉杂粮面包的一些苦味，使其口感更佳。杂粮面包还可以切片，然后用来制作面包布丁。 果糖在自然界存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分。果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能： 　　1.在口感上，越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。 　　2.在风味上具有不掩盖性。以高果糖浆作糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。所以，这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。 　　3.渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对加工果脯、果酱等食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，鲜艳而透亮度好，还可防止表面干涸翻砂。 　　4.吸湿保潮性能好。用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。尤其是加工面包，不仅可达到松软可口，并能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味

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