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　　水用来将酵母溶解成液态。 　　烘焙使用水质硬度为中等的水(硬度为50—100ppm)制作面包。太硬或太软的水和含有高氟化物和氯的水均会造成面包变粗变短的情况。如果你觉得你水龙头的水不达标，那么还是建议用瓶装水或蒸馏水。 　　面包因为有水分，其面包内部结构才能尽量地成形，小麦风味才能更加突出。 　　牛奶 　　牛奶提升了面包的风味，并且使面包的质感更加柔软香滑。加入牛奶的面团在烘烤时更容易变成棕色，因为牛奶中有糖分和乳脂。除此外，牛奶能够延长面包的保质期还增加了其营养成分。牛奶可用巴氏消毒法处理。 　　如果你有乳糖不耐症，你可以用豆浆或其他牛奶的替代品来替代牛奶，但是制作出来的面包味道和口感将有所不同。 　　酪乳、酸奶、白软干酪和酸奶油在某些面包制作中也时常被用到。 　　果汁 　　果汁有时候用于增加面包的风味。 　　水果果汁和蔬菜汁或果泥均可以替代清水。如果你使用蔬菜汁，那么就要适当减少配方中盐的分量，因为蔬菜里面也含有盐分。类似的，果汁中含有大量的糖分，所以要适当减少配方中糖的分量。 　　鸡蛋 　　在使用前，要将鸡蛋放在室温下让其回温。鸡蛋不仅能增加面包的风味、柔软程度，而且还增添了营养。油脂和液态甜味剂同样能增加面团的湿度。 　　如何正确测量液体 　　液体测量杯多为透明或半透明带有刻度的杯子，观察时要使视线和刻度持平方能准确量取。 　　液态配料的温度是烘焙成败的关键!因为酵母是活的生物体，正确的液体温度会直接影响到酵母的活性。液态配料可以混合一起，将其放到一个小的炖锅里用低温加热或者将液态混合物倒入搅盘里放到微波炉里加热。如果混合物温度太高，就有可能将酵母杀死或者令酵母过快繁殖，这样就会导致面团醒发过度。另一方面，液态若太冷，酵母的活性将会降低或者停止其活性。 　　那么怎样才能准确测量液态配料的温度呢?用液体温度计。只要该温度计的测量范围为24—54℃即可。

　英文名称只有一个Cheese.而Cheese=奶酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。 　　为什么cheese的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了cheese是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。而芝士，起司和起士是cheese的音译。 　　干酪的概念 　　联合国粮农组织(FAO)对干酪作出如下定义：干酪是一种新鲜或成熟制品，它是在牛乳、稀奶油、脱脂或部分脱脂乳、酪乳或其中的化合物凝结后通过排放液体（乳清）而得到的。 　　但实际上，由于干酪的品种太多，所以干酪的概念不存在严格的定义。 　　干酪都有哪些分类

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