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白质,含有18种氨基酸。能提高人体消化率,增加矿物质的吸收等等惊人的功效。此外,Ezekiel面包不含添加糖。 5. 全麦皮塔饼(whole-wheat pita bread) 全麦皮塔面包是最健康的一种皮塔饼,因为它是用全谷物制作而成,含有大量的维生素和矿物质。全麦皮塔面包有几个强大的健康益处——它有助于降低胆固醇和高血糖的风险。全麦皮塔面包比全麦面包含有更少的卡路里,所以你完全可以用一块全麦皮塔面包替代两块普通白面包来制作你的健康三明治。 6. 全麦面包 尽管全麦面包是一种你每天都可以吃的健康面包,但找到合适的全麦面包不容易。仅仅因为面包包装上标签着“小麦粉”和“小麦”并不一定意味着你买的是全麦面包。在购买任何全麦面包之前,要认真常看成分列表。 7. 糙米面包 糙米面包也适合烘焙的人群食用。它很容让你有饱腹感,从而精力充沛。又由于它低热量和糖,是许多健美人士的理想食品之一。你可以尝试糙米面包与黄油或低脂奶酪和新鲜的蔬菜搭配食用。如果你需要坚持一个非常严格的饮食,可以考虑在糙米面包中夹着蒸或煮的蔬菜一同食用。 8. 无麸质面包 无麸质面包对于那些坚持无麸质饮食的人士来讲是不需的食品,但它也适合那些想烘焙或只是想要吃得更健康的人群。无麸质面包比普通白色面包更加健康,但是很多市面上所谓的无麸质面包大都进过加工处理,所以确保你买的是全谷物的无麸面包。 把面包从你的餐单中剔除可能是一个痛苦的行为与过程,无论对你食欲和你身体的营养需要来讲。不过其实真的无需这样做,因为你可以考虑吃一些健康美味低脂的面包来达到你的烘焙目标。说了这么多,不知道哪一款是你的最爱呢?
以糙米糖浆不适合用来烘焙甜点。如果是用来烘焙糕点,烘焙是添加蜂蜜或者枫糖浆。一般来说,一又二分之一杯的糙米糖浆可以替代一杯的白砂糖。龙舌兰糖浆因为甜度高,且没有其他的味道,所以使用的时候也没有限制。任何需要用的白砂糖的地方都可以用龙舌兰糖浆来替代。在烘焙中,可以有一杯的龙舌兰糖浆替代三分之二杯的白砂糖。但是替代白砂糖后,要相应的减少四分之一的液体配料。你也可以通过降低烤箱的温度和缩短烘焙时间来使龙舌兰糖浆加热更快。 烘焙是门学问。根据字意的解释,“烘”是用火烘干湿物,例如烘干;“焙”是用微火烘烤东西,例如焙茶;“烤”则指用火烧熟食物,例如烤鸭。而要了解烘焙之原理,必先了解热传导、对流和辐射三个方式。传导是指当热由热源传导过去,导致周遭的分子振动,并放出热能,由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则有加热不均匀的现象,容易导致锅中某些地方较冷、某些地方较热的情况。因此使用不锈钢锅煮牛奶布丁馅时,除需不停地搅拌外,转动煮锅可避免热传导不均匀而烧焦锅底。对流是指当物质被加热时,流体物质或气体因受热作用体积膨胀、密度减小而上升,其位置由周围较冷、密度较大的流体交换补充,之后再受热上升,周围物质又补充进来。如此循环不停的加热运动即为对流。辐射则不需要任何的媒介,热量可直接辐射至物体将其加热。最常用于食品的辐射方式是使用电介质、微波或红外线。而在烘焙产品的具体操作上往往视当时环境条件,用两种或三种方式同时进行烘焙。 烘焙阶段常碰到的问题有以下几点: 一、烤炉预热温度不足,成型产品随即入炉,使得烤焙时间延长,水分过度蒸发。因此,烘焙损耗大,产品表面厚、颜色浅,这是因为热量不足,表皮无法充分焦化,以致缺乏金黄色泽,且内部组织粗糙。此外,炉门打开时间过长致使炉温下降。 二、烤炉温度太高,烤焙时产品表面过早形成硬皮,使得内部组织膨胀受到压制,并且因其产品表面着色较快,使操作者误认为产品已烤好而提前结束烤焙。这种产品的内部较黏而密实,达不到应有的松软,也没有正常的香味。 三、烤炉预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量,而较低温度的产品一入炉,所有的热源会在烘烤过程的最初阶段集中于产品表面,形成太强的上火,随即热度消失快速降温,
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