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-- 小贴士 -- 上述方法处理后淡奶油理论上可以冷藏保存一个月左右,但烘焙尽快使用。 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕的为烤熟状态是蛋糕面糊,由于本来是液态状,所以烘焙起来不容易烤干,蛋糕尝起来都湿润湿润的。然而,难免有有那么几次会过度烘烤而导致蛋糕烤得过干,可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当等等。这里小编整理了一些防止蛋糕烤得过干和令烤熟了的蛋糕更加湿润的小技巧,希望能帮助大家学以致用。 1、烤箱有多热?真的如此? 很抱歉的告诉你,但事实上,你的烤箱可能一直对你撒谎。有时候烤箱刻度是180?C,但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。 2、不要过度烘烤 这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间,但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕,以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利,再将蛋糕放回烤箱。也可以在应该烤熟的前五分钟,对蛋糕做一个测试,检查是否烤熟。如果还没烤熟,再放回到烤箱,过五分钟后再检查一次,每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。 3、将还是热的蛋糕放进冰箱里 尽管这听起来可能很奇怪,但是将你新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。蛋糕烤熟后,把它从烤箱取出、脱盘,把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上,然后直接放入冰箱。当然,蛋糕的热量可能会影响冰箱里的其他物品,这一点要注意。 但如果这些都不奏效,你的蛋糕依然干燥,那么添加一些水果、浆果、糖浆、奶油、奶酪、坚果、利口酒或只要你喜欢都可以添加到蛋糕表面,这并没有什么大不了。这种方法被许多人试过,而且这样组合的蛋糕确实非常美味,而且超级容易制作,是许多干蛋糕的救世主。
烘焙原料浆果的小贴士 浆果能增加蛋糕的价值,例如为蛋糕添加天然的甜味和强烈的色彩,再加上它们富含的维生素和抗氧化剂,对人体健康非常有益处。 这里收集了烘焙浆果的几个小技巧,学会这些你就能享受美味的烘焙食物的同时吸收更多的营养。 1. 虽然新鲜的浆果总是烘焙的,但冷冻的浆果用起来也一样的好。使用之前不要解冻冷冻的浆果。 2. 在蛋糕面糊搅拌过程快结束的最后再添加冷冻浆果以防止浆果染色面糊。增加冷冻的浆果也有助于搅拌时浆果保持其形状和纹理。 3. 烤新鲜浆果时,稍微蘸一下面粉。这是为了达到两个目的,一是阻止浆果沉没在面糊底部形成一层蛋糕底。占了面粉的新鲜浆果能防止它们过多地染色你的蛋糕。 4. 如果你的浆果依然沉入蛋糕的底部,可能是你的蛋糕面糊太薄太稀。试着使面糊稠一些。 5. 在搅拌过程中,试着尽可能晚地拌入混合物中,并轻轻地搅拌。 如果你把太大力会挫破浆果,令它们的皮肤破损,导致浆果染污你的蛋糕面糊。 6. 将面糊倒入蛋糕锡模、松饼杯或蛋糕杯子后再加入果酱。往蛋糕杯里倒入四分之一的面糊,然后添加一些果酱,然后在上面再倒入更多的面糊(面糊的量不能超过杯子的四分之三)。然后在最表面的面糊上添加多几颗果酱。此时,用为底下有果酱支撑着,所以露在表面的果酱不会下沉。
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