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　　蛋糕和松饼的烘焙配方中需要使用几个鸡蛋，事实上还与鸡蛋的大小是相关的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是体积较大的鸡蛋，一般一个达到两盎司的重量。特大鸡蛋的重量会略超过两盎司，而每个小鸡蛋的重量大约在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的鸡蛋来制作松饼或蛋糕，但是在使用之前烘焙根据鸡蛋的大小差异做出一定的调整。当使用额外大的鸡蛋，你或许可以考虑减少一个鸡蛋数目。 　　鸡蛋在烘焙中的使用 　　制作松饼的过程没有制作蛋糕那么严格，从冰箱中拿出来的冷鸡蛋可以直接倒入其他液体配料中直接搅打均匀。当制作蛋糕时，烘焙是要使用常温下的鸡蛋。如果要只用冷藏的鸡蛋，烘焙先放在室温下静置一小时再使用，或者放入温水中温热五分钟。当制作奶油蛋糕时，只有室温下的鸡蛋才能与黄油和白糖一起搅打乘细滑的蛋乳液。室温下的鸡蛋也比冷藏的鸡蛋容易打发。无论你是制作哪种蛋糕或松饼，都要注意使用安全的鸡蛋，因为它们可能携带沙门氏菌病菌，可能引起食源性疾病。购买的鸡蛋烘焙放在华氏40度的冰箱冷藏，直到使用前再提前放在室温下静置备用。尽量避免生吃鸡蛋，使用之前烘焙先用热肥皂水将外壳洗赶紧。 　烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用120%的注意力，严格遵守菜谱上的步骤和要求。 　　任何人都可以有当谈到蛋糕烘焙的烘焙说明是一个伟大的食谱 - 我们有100真棒的人选择。如果你遵循一个写得很好，你一定会取得好成绩。但无论多么伟大的食谱是，如果你跳过一些小的，但非常重要的步骤，你可能最终失败。有12个烤蛋糕时常犯的错误，我们列出了他们： 　　错误1：烘焙模具不上粉

　　45. 斯佩耳特小麦粉——斯佩耳特小麦是欧洲部分地区一种重要的小麦品种，目前作为一个残留物种，在中欧一些仍然有零星种植。与普通小麦相比，斯佩耳特小麦味道更温和，含有淡淡的坚果味。斯佩耳特小麦中所含有的谷蛋白，要低于全麦粉和精白面粉中的含量。因此，在无麸质烘焙中，用斯佩耳特小麦粉代替普通面粉所制作出来的烘焙食品，对麸质过敏的人来说更易吸收。 　　46. 甜糯米粉——糯米经过浸泡、粉碎、过滤、烘干的过程后，就能制成糯米粉。糯米粉是一个富含特别多淀粉，能过在面粉混合物中起到粘合剂的作用。糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经;糯米粉食品糯米粉食品具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 　　47. 木薯淀粉——木薯淀粉又称木薯粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉通常用来和一些不含麸质的面粉相搭配，可以增加烘焙食品的甜度、改善色泽和外观。一般来说，木薯淀粉木薯淀粉无味道、无余味，主要用于蛋糕、饼干和某些特定类型的面包制作中。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的粘黏度。 　　48. 画眉草面粉——画眉草是埃塞俄比亚的一种粮食作物，画眉草面粉(Teff Flour)是画眉草籽研磨成粉的一种面粉。画眉草面粉是一种味道淡淡的、有特有味道的烘焙全谷物面粉。这种全谷物面粉富含大量的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。同时，它还含有大量的氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。也就是说，画眉草面粉中的蛋白质品质相当于牛奶和肉类食品中的蛋白质。虽然画眉草面粉中含有部分的面筋，但是不是属于麸质过敏症患者过敏的麸质。所以，画眉草面粉作为全谷物面粉，也同样适用于乳糜泻腹腔患者食用。

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