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蓝纹奶酪 　　2. 丹麦——蓝纹奶酪 　　Danish Blue是丹麦进口的蓝纹奶酪，用牛奶制成属于半软质奶酪。它闻起来气味浓烈并且很冲;吃起来奶油和咸味都比较重。丹麦蓝纹奶酪是在20世纪由丹麦奶酪制作商Marius Boel所发明的。丹麦蓝纹奶酪是味道最强烈的一种蓝纹奶酪品种。它是半软质的奶油奶酪，通常可以保留5-10个星期。丹麦蓝纹奶酪的味道浓郁，所以烘焙是搭配其他食品一起食用。可以用来制作沙拉，也可以用来制作甜点或者搭配水果。 明斯特奶酪 　　3. 法国——明斯特奶酪 　　明斯特奶酪是以法国阿尔萨斯地区无污染的牧场中饲养的奶牛挤出的高蛋白牛奶制成的奶酪，味道浓郁，是一种软质奶酪。黑麦面包是这种奶酪的经典搭配。法国当地人经常用明斯特奶酪伴着马铃薯或者水果食用。明斯特奶酪最适合食用的季节是夏天和秋天。 佩科里诺干酪 　　4. 意大利——佩科里诺干酪 　　佩科里诺干酪属于硬质干酪，是由绵羊奶制作而成的。这种奶酪由四种类型，分别是Pecorino Roman、Pecorino Toscano、Pecorino Sardo和Pecorino Siciliano。其中，罗曼诺羊奶酪是最著名的类型。这种奶酪的类型取决于奶酪的年份。越成熟的奶酪，质地就会变得越硬。罗曼诺羊奶酪常用来搭配面食，因为它特别的硬，而且味道很咸，需要搭配一些面食或者高度调味的酱汁。 豪达奶酪

　　目前面包品质改良剂里面使用到的氧化剂主要有溴酸钾、抗坏血酸、偶氮等。氧化剂的作用主要是将面粉中的硫氢氧化成二硫键，从而增强面团持气性、弹性和韧性；抑制面粉中蛋白酶的活性，保护面团的筋力和工艺性能；漂白面粉，提高面包馕洁白度。在面包生产中使用氧化剂，可以起到添加量少而效果显著的作用，从而降低生产成本，提高经济效益。 　　在业内曾经被认为是最有效的面团改良剂。但日本的学者用实验证明了溴酸钾对人体为有害物质，1992年WHO确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜添加在面粉和面包中。大多数欧洲国家已禁止使用溴酸钾；美国是溴酸钾使用最广泛的国家，但从上世纪90年代开始也严格限制溴酸钾的使用；大部分南美国家和东南亚国家，包括我国香港和台湾也已禁用。为维护广大消费者的健康，我国也应当考虑禁止使用溴酸钾。因此，溴酸钾代替物的研究也就成为今后面包用品质改良剂研究与应用的重点方向。 　　偶氮甲酰胺和，两者都是快速型氧化剂，在面团搅拌、发酵前期即起作用，而在发酵后期即失效，缺乏溴酸钾入炉急胀性的特点，而且和面粉等有机物质相遇可能会起火和，存在生产上的安全隐患。 　　随着人们对食品安全性认识的提高， 　　ADA也将面临被禁用的可能，似乎今后惟一令人放心的氧化剂就只有抗坏血酸了。Vc通常被视为一种中速型氧化剂，其反应原理是，首先Vc被面团中的氧氧化为脱氢抗坏血酸，接着与硫氢基反应生成二硫键，同时抗坏血酸再生。因此抗坏血酸是一种氧化还原缓冲体系，添加过量也不会对面筋产生不良影响。单独使用Vc增大面包体积的效果不如溴酸钾和ADA等明显，但通过和乳化剂、酶制剂等复配，效果还是比较理想的。 　　2.乳化剂

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