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要有一套好的测量勺子(我们喜欢这些嵌套磁匙)是绝对必要的。 　　在美国，一杯约等于240毫升。在世界其他地方，例如英国、澳大利亚和新西兰，一杯等于284毫升，虽然现代英国或澳大利亚的食谱通常选择质量测量而非体积测量。虽然有一些食谱，可以用同一个容器测量体积(一磅蛋糕是由相同数量的黄油、糖、鸡蛋、面粉，所以理论上可以使用一个烘焙原料店加盟杯来衡量这些成分)，但一般你要确保你使用量杯和勺子。 　　像杯子、一汤匙也是一个标准的计量单位。这意味着你不能用一个普通的餐匙来替代一汤匙，例如在测量发酵粉。 　　体积：干性配料VS湿性配料 　　那些可爱的照片中，蓝色和红色的量杯和勺子是干性的量杯。而中间的塑料罐是湿性量杯。 　　技术上来讲，湿性配料，如牛奶、水、鸡蛋(如果你用体积来测量鸡蛋)或油可以用湿性或干性量杯测量——一杯用干性量杯装的牛奶应该跟湿性量杯装的牛奶在数量上来讲完全相同。然而，干量杯必须填充边缘来提高精度，从而使测量液体有点不切实际。同样，干燥的成分可以用液体量杯测量，但很难准确，因为没有水平边缘来帮助你们读取刻度。 　　如何使用液体量杯 　　测量液体，把一个适当大小的液体量杯放在平坦，稳定的表面(不要只是把它在你的手上!)。往量杯里倒液体，直到液体位于刻度

1、山梨酸及其钾盐 　　山梨酸为无色针状晶体或白色晶体粉末，无臭或微带刺激性臭味，耐光耐热性好，但长期暴露于空气中则易被氧化变色，难溶于水，故一般使用易溶于水的钾盐。山梨酸及其钾盐抗菌谱广，几乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用，是使用最广泛的一种酸性防腐剂。山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母菌和好气性烘焙，但对嫌气烘焙几乎无效。其毒性远低于其他防腐剂，防腐效果较苯甲酸钠和丙酸钙强，但在严重污染的产品中山梨酸及其钾盐可能成为微生物的营养源，会促进污染。使用限量：面包、糕点及焙烤食品馅料及表面用挂浆产品中按山梨酸的含量计不高于1g/kg。 　　防腐机理：山梨酸与微生物霉系统中的巯基结合，破坏微生物的许多重要的酶，从而抑制微生物生长的功能。此外，它还能烘焙原料店加盟传递技能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜表面的能量传递，从而抑制微生物的增殖，达到防腐的目的。 　　2、丙酸及其钠盐、钙盐 　　丙酸为无色油状澄清液体，具特异臭味，略带辛辣的刺激性油酸败味。丙酸钠盐、钙盐为为白色粉末，水溶性好，对光和热稳定，气味类似丙酸。丙酸及丙酸盐均很易为人体吸收，并参与人体的正常代谢过程，无危害作用，但抗菌作用没有山梨酸类和苯甲酸类强。丙酸及盐类有良好的防霉效果，对烘焙抑制作用较小，对酵母无抑制作用，故常用于糕点、面包和乳酪中。钙盐不能与膨松剂碳酸氢钠一起使用会生成不溶性盐类降低CO2的产生，钠盐的碱性会延缓面团的发酵，故西点中常用丙酸钠，而面包中常用丙酸钙。使用限量：面包及糕点产品中按丙酸的含量计不高于2.5g/kg。 　　防腐机理：丙酸及其钠盐、钙盐是酸型防腐剂，起防腐作用的主要是未离解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗菌作用。 　　3、脱氢乙酸及其钠盐(脱氢醋酸及其钠盐) 　　脱氢乙酸为无色至白色针状或片状结晶，或为白色晶体粉末，弱酸味，难溶于水，在光直射下变黄，酸性强对腐败菌、霉菌、酵母菌抑菌效果大，但对中性食品基本无效。脱氢乙酸钠为白色晶体，带有乙酸气味，易溶于水，故常用钠盐。脱氢乙酸钠抗菌范围广，对引起腐败变质的烘焙、酵母菌、霉菌等均有抑制作用，抑制作用比较稳定，当pH值小于9时效果烘焙，不容易在加工过程中受热分解。目前广泛用于肉类、腐乳、酱油、酱菜、果汁、月饼、面包、蛋糕、淀粉制品等的防腐保鲜。使用限量：面包、糕点及焙烤食品馅料及表面用挂浆产品中按山梨酸的含量计不高于0.5g/kg。

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