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能会烤不熟。烤箱温度计不能够使用水银温度计等温度计来测试,因为烤箱的温度通常会很高,因此必须专用的温度计才能够胜任。烤箱温度计通常都需要一定时间才能准确的测试出烤箱的实际温度。通常来说,都要在把温度计放进烤箱之后的十五分钟之后,才能够读出想要测量的温度来。 2. 厨房秤 虽然你会发现,很多家庭烘焙配方中的计量单位是用体积,但是为了很精准的称量原料,烘焙是以重量来计量。特别是对于干性配料,只有称重才是最精准的称量方式。因为,面粉和糖这些粉末状的原料很可能会产生结块的现象。在不过筛的情况下,一杯面粉的重量可能明显比配方中所需的要多。另外,面粉袋保存的面粉密度较大,因此直接用量杯勺一杯要比实际所需的一杯面粉用量要多。而面粉这类干性配料的分量超出配方所需的用量,就会使烘焙出来的食品变得又干又难嚼。因此,为了确保原料分量的精准性,烘焙是用厨房秤一一称量。每次称重以后,要将厨房秤表面残留的粉末清理掉,再再去称量其它的原料。
乳及乳制品具有丰富的营养和特有的奶酪香味。在改善工艺性能方面具有重要作用,是蛋糕制作中烘焙优质辅料。 (一)蛋糕常用的乳及乳制品 1.牛乳 牛乳是多种物质组成的混合物,主要含有水、蛋白质、脂肪、乳糖及维生素、灰分等成分。新鲜牛乳呈乳白色或稍带微黄,在蛋糕加工所用的主要是经过消毒处理的新鲜牛乳。 2.乳粉 乳粉是以鲜乳为原料,经过浓缩干燥而制成。乳粉不易变易变质,因此便于储存、运输,使用方便。常用的乳粉主要有全脂乳粉矛粉和脱脂乳粉两大类。蛋糕制作中很多配方已直接使用乳粉。 3.炼乳 炼乳分为甜炼乳和淡炼乳两种,是牛乳浓缩的制品。保质期较长,并能较好保持鲜乳的香味,可替代鲜乳使用。 4.乳酪 乳酪又称干酪、芝士等,是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚,再经过适当的加工、发酵等制成的乳制品。乳酪具有特殊风味和很高的营养价值,是西点的重要营养强化物质。乳酪的种类很多,蛋糕中运用最多的是奶油乳酪。奶油乳酪是在未经发酵过程刚做好还带有浓浓奶香的新鲜乳酪中掺入适量鲜奶油或鲜奶油和奶油的混合物而制得。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少的原料。一般奶油乳酪为块状产品,质感看起来与奶油有些相似,但颜色较浅白,气味也大不相同。奶油乳酪在开封后极容易吸收其他味道而腐败,故开封后应尽快使用。
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