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　　保质期：1个星期到半个月 　　重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。 　　如何延长面包的保存期——冷冻保存法 　　虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。 　　所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等)，或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 　　用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。 将发酵过的面团按想要做的面包重量进行分割，分割后几乎所有的面团都要滚圆，这样做可以将发酵而产生的大小不一气泡密化，并且使面团表面光洁。经过滚圆的刺激，面团的抗张力提高，力度也会增强，且能够保持面团的弹力。 　　分割是按照体积来分割而使面团变成一定重量的小面团，但发酵是不断在进行的。因此要注意调整机器出口的大小以得到较好的结果。面团的全部分割应控制在20分钟内完成，不可超过，因为面团若分割时间拖得太长，无形中使得最后分割的面团超过了预定的发酵时间，无法保持面团的一致性。 　　分割后的面团不能立即进行整形，而要进行滚圆，使面团外表有一层薄的表皮，以保留新产生的气体，使面团膨胀。同时，光滑的表皮，有利于以后工序机器操作中不会被粘附，烤出的面包表皮也光滑好看，内部组织颗粒均匀。 　　滚圆的效果亦和操作机器的熟练度有关，机器滚圆的效果不能和手工相比。不过面包制作程序在滚圆后还有整形，发酵及烤焙，滚圆要求表皮成膜可保气，汉堡及餐包经发酵和烤焙后也不会是球形。 　　太硬的面团不容易铺盘且滚圆效果不理想，水分在55%以上，糖油适量、基本发酵充足，对滚圆效果有明显的提升效果。

　　白砂糖和绵砂糖 　　8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。 首先你要了解你和面是为了干啥，是为了包饺子？擀面条？蒸馒头？蒸花卷？根据你和面的用途判断所需面的软硬程度。 　　对于擀面条所需的面，一般要求比较硬，这样做出来的面条劲道!饺子面相对比较中庸，太硬了的话捏合比较困难，太软的话难以成型，承载馅儿的能力不足；做花卷所需的面比较软，因为一般活好了之后还有一个成型的过程，这个过程需要面软一些。而且馒头面和画卷面都需要发酵面，这样做出的面弄出来的馒头会在蒸的过程中产生气体，使馒头花卷比较蓬松（俗话叫“虚”），吃起来口感好；而饺子面和面条面都是死面，不需要发酵的过程。 　　以上是对各种面的要求，下面谈一下和面通常的流程。 　　盛好了面粉以后，先加稍微多些的水，水在和面的过程中烘焙少量少量加，加入水后，用手反复拨弄面粉，所有地方要顾及到，形成大量小的面筋，这样可以尽可能多的吸附分散的面粉，水不足是适量添加，尽量使容器底部分散的面粉少（对于要求比较硬的面，容器底部可以多残留些面粉，这些面粉在后面和面的过程中都会和进去），形成大量面筋后，用手指翻起面筋团，然后用手掌掌托按压面团，这个过程是一个用力的过程（尤其在活硬度高的面时），然后继续翻起，按压……如此往复，直到形成一个外观基本稳定的面团，这时候再加入少量水，然后抓起面团沿着容器底部做圆周运动，为了粘附分散的面粉，这样弄好了，接着活直到你看到面团表面比较光整，切口断面比较平滑，纹理清晰这样就好了。最后用一个湿的干净的抹布盖上面团（我们那儿叫醒面，可以让和面活进去的水充分吸收，发散）。 　　发酵面的话需要在次加水的时候把酵母加进去，和好了以后把容器放在温度高的地方，利用发酵，一般一晚上即可发酵充分! 　　如果在面团成型后，发现面有点硬，可以加点水在面团上，有抹布盖上，可以吸收一些水，改善面硬的情况，不过这个方法只能微调，硬度太大就不可逆转了。 关于烘焙用的乳制品的保存，不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候，厂家在外包装上都会特别注明贮存条件，请大家一定要仔细阅读哈，尽量按照要求的方式的来储存，这样才能更好的保证食品的品质。今天就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存，以及烘焙之后如何拯救……

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