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有重要的影响。 铝:铝材质较轻,导热性很好。但该金属和某些物质加热后会有股一些臭香的化学味(特别是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘蓝等等)和雪花,令到白色的食物(如花椰菜和土豆)变黄色或褐色。不管你听说过什么,但用铝锅烹饪和烘烤不会增加患老年痴呆症的风险。 铜:裸铜是一种潜在的有毒金属。这就是为什么铜锅内衬锡或不锈钢。每当你用铜锅或靠胖,定期检查内壁是否受损。如果有受损,那么建议直接扔掉它。 陶瓷:红土烤盘能令多余的蒸汽从盘中跑出,同时有持有足够的水分滋润面包和鸡肉的嫩滑。装饰陶瓷容器则是另一回事。里面的釉使锅少了许多透气孔,所以用这种里面上釉的陶瓷锅通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。 更重要的是,陶瓷上的釉颜料含有铅。如果陶瓷锅热度不够或加热时间不够长,那么当接触如果汁或用酒或醋腌制的食物时,陶瓷锅内的铅会释放到食物中去。 搪瓷器具:搪瓷锅是用覆盖着瓷的金属做成的。搪瓷炊具加热更慢,而且不够纯金属那样加热均匀。优质的搪瓷表面不变色不与食物发生反应。如果发现器具内底部有金属片,那么以防金属薄片掺杂到你的食物,建议赶快扔了它。 玻璃:玻璃是一种中性物质,不与食物发生反应。 铁:铁导热好,热量持续时间比其他的锅要长,释放出的铁离子进入食品能提高营养价值。然而,过多的铁并不一定更好。它会令身体氧化(对身体不好)并导致人体的铁量过剩。 不粘锅的:不粘锅的表面是由塑料(确切地说是聚四氟乙烯)加硬化剂制成。只要表面未被撕裂完好无损,不粘锅的表面不会与食物发生反应。
3. 打蛋器 打蛋器是用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单并且迅速地将蛋清和蛋黄打散或者将蛋清打发。打蛋器越大就意味着能够搅入更多的空气进去。 4. 搅拌盆 搅拌盆的选择对于烘焙的准备工作也是至关重要的。烘焙选择不锈钢的搅拌盆,这样既容易清理,又具有最大的耐用性。烘焙准备小号、中号和大号三个不同规格大小的搅拌盆。 5. 烘焙 烘焙选择耐高温的硅胶烘焙,这种材质的烘焙实用性更强,而且具有多功能性。这样一来,烘焙就不只是局限于折叠、搅拌面糊的作用。你还可以用它来煎蛋、炒蛋,都不用担心它们在高温情况下融化掉。 6. 量杯和量勺 在烘焙过程中,你需要按照配方的要求去称量各种原料。量杯和量勺是最为常见的测量工具。量杯通常由三种不同的材质制作而成:金属的、塑料的及玻璃的。用量杯可以方便地测出固体或者液体的重量。目前,有不同的量杯用来测固体或者液体,通常是塑料及玻璃材质的。有些量杯是带杯嘴的,适合液状成分使用。而金属的量杯则适合于干的或者固体成分。类似地,量勺多用来取少量的固体或液体成分。量杯则是传统道德烘焙工具,用来测以磅或盎司为单位的成分。面粉和糖是最常使用这些量具的材料。 7. 擀面杖 擀面杖常用于将面谈或者面糊弄平、压薄、弄平滑。操作的时候只需在面团表面按压滚动即可。 8. 烤盘
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