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　　检查蛋糕是否煮熟的方法，将牙签或叉子插入蛋糕的中心，取出来时，牙签或叉子应该是干净的，只粘有少量的屑。如果在牙签上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕还没烤好，把它放回去再次烘烤。下次你测试用牙签，不要把它插入相同的孔，而是一个新的洞。 做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体（蛋糕体的具体问题就不在这里细说了）。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕，咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。 　　一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系，里面的材料量也要适当的做改动 　　如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢？下面小编把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片，这样就要自己去换算一下片数哦。经常还有人会问，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。还有因为季节的关系，夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀，这时候千万别直接倒进模具中，如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

　　2、内部颜色 　　面包内部颜色要求呈洁白色或浅乳白色并有丝样的光泽。 　　3、香味 　　面包的香味是由外表和内部两个部分共同产生的，外表的香味是由褐色作用及焦糖化作用产生，并与面粉本身的麦香味形成一种焦香的香味。面包内部的香味是靠面团发酵过程中所产生的酒精、酯类以及其他化学变化，综合面粉的麦香味及使用的各种材料形成的。评定面包内部的香味，是将面包的横切面放在鼻前，用双手压迫面包以嗅其发出的气味，正常情况下除了面包的香味外，不能有过重的酸味，不可有霉味、油的酸败味或其他怪味。 　　4、味道 　　各种面包由于配方不同，入口咀嚼时味道也各不相同，但正常的面包入应很容嚼啐，而且不粘牙，没有酸味和霉味。 　　5、组织与结构 　　这与面包的颗粒状况有关。一般来说，内部的组织结构应该均匀，切片时面包屑越少则说明组织结构越好。如果用手触摸面包的切割面，感觉柔软细腻即为组织结构良好，反之感觉到粗糙且硬即为组织结构不良。 　什么是面粉增筋剂，它的作用是什么? 　　所谓面粉增筋剂是指一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂。它的主要作用有两方面，一是对面团的作用：通过氧化小麦粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈振动而使“面团塌下”，还可缩短醒发时间；二是对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固面包边壁，增加烘焙制品弹性和韧性，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。 　　常用的面粉增筋剂有哪些? 　　在20世纪80年代中国还没有专用面包粉时，普通的中筋面粉筋力不够，面包师一般会添加谷朊粉（小麦蛋烘焙原料）增筋，后来也有些会使用大豆蛋烘焙原料，这些是天然原料增筋的方法。90年代初期也曾使用溴酸钾作为面粉增筋剂，但目前世界各国已禁用。近年来世界上有部分国家开始使用偶氮甲酰胺作为面粉增筋剂。

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