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小麦胚芽：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮：为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 三、膨大剂 1、泡打粉 Baking Powder 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。

　　冰淇淋勺不再仅用于勺冰淇淋了!这些方便的工具同时能用于制作蛋糕、松饼和饼干，令它们的分量尺寸一样大。确保你买的勺子是有一个释放杆，这样就很容易地将面糊或面团翘到烤盘或松饼杯里。 　　在你购买能力范围内烘焙的冰淇淋勺，因为它们受用一生。其中，不锈钢的冰淇淋勺价格实惠和可以放入洗碗机里清洗。为了防止粘，使用前将勺子浸入热水中或喷上一层防粘喷雾。 　　冰淇淋勺有几种不同的型号。数字越小，勺子越大!传统上，数字相当于一夸脱冰淇淋需要勺取的数量次数。 　　裱花袋 　　你使用裱花袋去制作曲奇、饼干和蛋卷。大多数裱花袋是由防粘的涂层布制成。你可以在大多数的大型超市和厨房用品店找到。你也可以在这些商店找到一次性裱花袋。 　　你可以自己制作裱花袋。材料是厚实的一次性封条塑料袋，往塑料袋填1/2到2/3的面糊，密封封口，然后剪掉一小块角落，然后用力将面糊或面团从剪口挤出来。您还可以使用羊皮纸制作裱花袋。简简单单地把一大片羊皮纸卷成一个圆锥，然后到面糊进去，再将空余位置捏成团以封口，再用力挤面糊出来。 　　磅秤 　　一个磅称是烘焙无麸质食品的一个最重要的工具。不含麸质的面粉重量都不一样，所以如果你按体积(量杯)来测量，用一种面粉代替另一种面粉，你将会遇到麻烦。一杯小麦通用面粉重125克，如果你用一杯甜米粉，重155克，来替代小麦中筋面粉，那么你烤出来的烘焙品会干燥和沉重。所以，经验告诉我们一定要等重量取代。正确的替换是，1杯小麦通用面粉用125克的甜米粉替代。 　　磅秤是常见的，很容易找到。如果要测量结果非常精确，可以使用食品专用称并遵循这些步骤： 　　1. 打开磅秤。

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