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5.鲜奶油 鲜奶油(cream)和奶油(butter)的区别在于鲜奶油的乳化状态是O/W(水包油),而奶油是W/O(油包水)。鲜奶油的种类较多,通常以其中乳脂含量不同来区分。最常见的有以下几种。 (1)烘焙原料店加盟饮料用鲜奶油 乳脂含量在20%以下,无法打发。 (2)淡奶油 乳脂含量在18%~30%,是一种应用最广泛的鲜奶油,可用于沙司的调味和增白,也是点心制作常用原料。 (3)发泡鲜奶油 乳脂含量在30%左右,其中添加有少许稳定剂和乳化剂,可以打发至两倍体积。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鲜奶油,又称人造鲜奶油,主要成分是棕榈油、玉米糖浆及其氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,而动物性鲜奶油一般不含糖。 (4)厚奶油 乳脂含量489《~50%,因其成本较高,通常情况下为增进风味时才使用。 鲜奶油的保存方式视厂牌不同而有所不同,应仔细阅读产品包装上的保存方法和保存期限说明。 6.酸奶
牙买加的朗姆蛋糕是一种黑色的蛋糕,是一种传统的加勒比甜点。这种蛋糕大多数是在圣诞节日所食用的。它类似于美国的水果蛋糕,但它的味道更丰富、更加诱人。兰姆酒蛋糕比较潮湿,其中包含一些在朗姆酒中浸泡过的干果。由于在烘焙过程中发生褐变,所以蛋糕的颜色是黑色的,焦糖和水的混合物有着轻微的苦味。勃朗宁可以在专业烹饪商店购买,或者你可以在家里通过融化在平底锅里的糖,直到它变成焦糖色的液体,然后与温热的水一起搅拌。 5. 草莓奶油圣诞蛋糕(kurisumasu keki)——日本 日本人对甜点的执着有点类似于法国人,少了一些浪漫情怀,但是更多是精细、精美的设计。这款草莓奶油圣诞蛋糕是用细腻柔软的海绵蛋糕替换重油的磅蛋糕,然后在表面上装饰上厚厚的奶油和诱人的草莓。有时候,顶部还会装饰上圣诞老人的小雕像以及其它的一些水果片。在日本的俚语中,kurisumasu keki不仅仅有着圣诞的意思,还指未婚的女子。在日本,女子一旦过了25岁还未出嫁,就会像留到圣诞节后的蛋糕,不再“新鲜”。 6. 威士忌邓肯蛋糕(Whisky Dundee)--苏格兰 相比其他甜点,如果你更喜欢水果蛋糕,那么下一次去苏格兰度假时一定要尝尝苏格兰著名的威士忌邓肯蛋糕。这种水果蛋糕是苏格兰传统的圣诞节节日蛋糕,味道温和、口感润泽,外面一层的外壳又薄又脆。威士忌邓肯蛋糕的配方中有苏格兰麦芽威士忌,所以吃起来特别让人觉得温暖。相比于其他的圣诞蛋糕,威士忌邓肯蛋糕的质地更加的轻盈、松软,不像其他蛋糕那么重油。表面的装饰是用干果或者葡萄干来替代奶油,就如同苏格兰人的性格,朴实又热爱生活。 7. 英国圣诞蛋糕
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