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　　亚麻籽也是非常受欢迎的黄原胶替代品，在无麸质烘焙中，通常被用作一种健康的营养补充剂。亚麻籽具有非常好的粘合作用，因此也经常被用作无麸质烘焙中。除此之外，亚麻籽最大的优势，就是价格便宜。 　　天然的、整粒的亚麻籽并不具有很好的粘合作用。你必须先磨碎亚麻籽，然后与热水混合。水已先煮沸，然后再混入亚麻籽形成凝胶状。这种凝胶就经常被添加在无麸质面粉中，用来烘焙无麸质面包和蛋糕。你可以使用同样重量的亚麻籽来替代黄原胶。将亚麻籽与其自身重量两倍的水进行混合，一般两汤匙的亚麻籽需要用4汤匙的沸水进行混合。 　　琼脂 　　琼脂是一种海藻的衍生物，可以被用作烘焙中的稳定剂、增稠剂和粘合剂。就像上述所提到的黄原胶替代品一样，琼脂需要与水混合后，才能变成凝胶状的粘合剂。对于素食主义者来说，他们更愿意用琼脂来替代黄原胶，因为其它的黄原胶替代品有可能是从动物身体提取而来的。 　　琼脂可以增强面团的弹性和延展性，使烘焙出来的面包变得更加有嚼劲。并且，在制作面包和蛋糕的时候，琼脂可以持有更多的水分，增加糕点的湿润度。值得注意的是，琼脂的价格比较昂贵，并且在当地的食品杂货店或者超市中比较难找到。所以，烘焙的办法是在网上购买。琼脂是无色无味的，因此使用以后，不会对无麸质的烘焙食品的味道产生任何影响。 　　琼脂中80%的都是纤维，因此它具有润肠通便的作用。在使用琼脂之前，要现将其放在水中融化。一旦琼脂溶化后，你需要将琼脂水煮一会。如果是使用的粉末状的琼脂，需要煮1-5分钟;而片状的琼

　　十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面快速定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。 　　5、为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升？ 　　杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。如果将点心放置的过近，就会出现烤箱内热气不便流通、受热不均的现象。所以就会出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。而对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，如果两个饼干挤制过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。相比大烤箱，小烤箱由于容积有限，点心摆放过近的话，就更有可能出现受热不均的现象，所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙啊。 　　6、点心有的熟了，有的没熟是因为什么？

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