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话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 　　1. 在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。 　　2. 怎样的干湿程度烘焙？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

　　2、内部颜色 　　面包内部颜色要求呈洁白色或浅乳白色并有丝样的光泽。 　　3、香味 　　面包的香味是由外表和内部两个部分共同产生的，外表的香味是由褐色作用及焦糖化作用产生，并与面粉本身的麦香味形成一种焦香的香味。面包内部的香味是靠面团发酵过程中所产生的酒精、酯类以及其他化学变化，综合面粉的麦香味及使用的各种材料形成的。评定面包内部的香味，是将面包的横切面放在鼻前，用双手压迫面包以嗅其发出的气味，正常情况下除了面包的香味外，不能有过重的酸味，不可有霉味、油的酸败味或其他怪味。 　　4、味道 　　各种面包由于配方不同，入口咀嚼时味道也各不相同，但正常的面包入应很容嚼啐，而且不粘牙，没有酸味和霉味。 　　5、组织与结构 　　这与面包的颗粒状况有关。一般来说，内部的组织结构应该均匀，切片时面包屑越少则说明组织结构越好。如果用手触摸面包的切割面，感觉柔软细腻即为组织结构良好，反之感觉到粗糙且硬即为组织结构不良。 　什么是面粉增筋剂，它的作用是什么? 　　所谓面粉增筋剂是指一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂。它的主要作用有两方面，一是对面团的作用：通过氧化小麦粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈振动而使“面团塌下”，还可缩短醒发时间；二是对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固面包边壁，增加烘焙制品弹性和韧性，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。 　　常用的面粉增筋剂有哪些? 　　在20世纪80年代中国还没有专用面包粉时，普通的中筋面粉筋力不够，面包师一般会添加谷朊粉（小麦蛋烘焙原料）增筋，后来也有些会使用大豆蛋烘焙原料，这些是天然原料增筋的方法。90年代初期也曾使用溴酸钾作为面粉增筋剂，但目前世界各国已禁用。近年来世界上有部分国家开始使用偶氮甲酰胺作为面粉增筋剂。

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