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　　在另一个碗中，将一杯的无麸质燕麦、二分之一杯的杏仁碎、四分之一杯的鹰嘴豆粉、一小撮盐、三汤匙枫糖浆和两汤匙的软化的黄油或者植物油混合混匀，倒入圆形烤盘中。这样制作出来的饼底，口感会比较酥脆、厚重。然后将准备好的水果混合物倒在饼底上，用抹刀将水果酱抹平整。放入烤箱烘焙25-30分钟，知道饼底变得金黄，水果酱有些冒泡即可。烤好后，从烤箱中取出，静置冷却10分钟即可食用。 　当提起焦糖或任何其他种类的需要煮的糖时，人们看似总是退避三舍，给人一种敬而远之的感觉。因为人们自制焦糖时总是有状况出现。例如，对于某种类的焦糖，你一搅拌就会毁掉;而对于另一些种类，你若搅拌不足它也会毁掉。而更有些时候，焦糖会因为煮的时间不够长而毁掉，另一些则因煮得时间过长而毁。首先你要正视焦糖，无需害怕它，这要遵循以下步骤来做，那么无论制作什么焦糖你都得心应手。 　　首先，了解焦糖种类的基本知识对我们很重要： 　　1 干性焦糖的做法是，先取少量的砂糖放入锅里加热，当砂糖融化后再添加少量砂糖，再融化后继续添加少量砂糖，如此做法直到所有的砂糖已用完并且焦糖呈想要的颜色效果后停止加热。这种干性焦糖常用来作为果馅饼、布丁的顶层盖面。 　　2 湿性焦糖的做法是，将所有的糖(或砂糖、玉米糖浆等糖浆，或两者的混合物)与少量的水混合制成。这样做是为了将砂糖的质感变得像“湿润的沙子”。基本上，这样煮沸了的糖浆到一定的温度后，在开始或最后再添加如黄油或奶油等增稠剂。这个方法可以用来制作任何的耐嚼的焦糖糖果或乳脂状的焦糖酱或太妃糖外层的坚硬的焦糖层。 　　3 焦糖酱是焦糖和增稠剂(或开始添加或最后添加)的混合物，质感厚重起来有顺滑的糖酱。这种酱通常作为焦糖苹果塔的焦糖底或其他焦糖汁的原料。 　　4 焦糖(caramelized sugar)是通过将糖直接用打火机加热得出的糖。通常用于制作法国焦糖蛋奶冻(crème br?lée)。 　　现在，再说下该注意的地方： 　　首先还是提醒大家注意安全。虽然我反复说制作焦糖时一个简单的过程，完全可以在家自制，但是刚做好的焦糖毕竟是个热东西，你应该要注意安全以免受伤。人们常常受伤的原因是被正在煮的焦糖的蒸汽烫伤，所以当往正在加热的锅里添加配料要特别注意蒸汽。 　　其次，要紧记保持一个安全的距离。你可以使用一个糖果专用温度计(非手持型)，这样减少烫伤自己的几率。不要直接用手触锅，而是全程用隔热手套拿锅。同样地，使用耐热工具，如木质勺子或木手柄的硅胶抹刀。如果倒焦糖时焦糖仍然很热，试着将锅靠近要倒入的容器，注意飞溅的焦糖也能烫伤你的手。 　　检查配料列表

　　27. 榛子粉——榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质，其营养含量是其它坚果的数倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成，含有与榛子同样多的营养物质。榛子粉可以用作无麸质烘焙食品的稳定剂，主要应用在制作面包、松饼、饼干和蛋糕中。 　　28. 烘焙原料籽面粉——这种面粉是烘焙原料籽磨碎后制成，是一种无麸质的面粉，特别适合用来烘焙扁面包和饼干类的烘焙食品。因为这种面粉不会膨胀，所以不适合用来烘焙需要发酵膨胀的蛋糕或面包。 　　29. 犹太盐（Kosher salt）——这种盐的晶粒尺寸要远远大于普通的食盐，并且不含碘，不像精制食盐那样容易溶解。因为不含有其它的添加剂，所以很多烘焙师在无麸质烘焙的时候更偏向于选择犹太盐。 　　30. 小米面——小米面是由小米加工制成的，是一种无麸质的面粉，经常用于无麸质烘焙。因为小米面中只含有少量的淀粉，因为需要添加其它的粘合剂，例如鸡蛋、淀粉或植物胶。 　　31. 山核桃粉——又被称为山核桃面粉，这种面粉通常被用来替代无麸质烘焙中的基础面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成，适合用来制作薄煎饼、饼干和其它糕点。 　　32. 果胶——这种原料被看做是一种增稠剂，特别是用于制作果酱、果冻或者其它的水果馅。果胶还可以用来添加在无麸质食品配方中，可以帮助烘焙食品保持其湿度和蓬松度。 　　33. 马铃薯粉（Potato flour）——不要将马铃薯粉和马铃薯淀粉混淆在一起，马铃薯粉是由脱水的土豆制成，经常用来替代无麸质烘焙中的含有麸质的基础面粉。它还可以和大米面粉混合在一起，这样制作出来的烘焙食品质地更加蓬松、轻盈。马铃薯粉比马铃薯淀粉的重量较重;马铃薯还有马铃薯的味道，而马铃薯淀粉是没有明显的马铃薯味道的。 　　34. 马铃薯淀粉（Potato starch）——又被称为太烘焙原料，是一种常见的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用。另外，马铃薯淀粉具有高膨胀度，蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。

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