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　　“你要让蛋糕看上去像是花费了不少功夫的样子。”美食编辑们称。这里他们提到要注意的一点：用细长的烘焙刀小心地将一层蛋糕切分成两层。切的时候，眼睛要跟蛋糕保持在同一个水平面上，这样才能避免将蛋糕切偏了。 蛋糕主要原料 　　一、面粉 　　l.面粉的种类 　　面粉是由小麦加工而来，是制作蛋糕的主要原料之一。近年面粉的种类越来越细，花样多，颇为讲究。但是总的来讲面粉的种类一般按性能和具体用途来进行分类。蛋糕中常用的面粉种类如下。 　　（1）高筋面粉 又称强筋面粉、高粉等，是由硬质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量高。其蛋白质含量为12%～15%，湿面筋值在35 %以上。烘焙的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，适宜做面包、起酥点心等。 　（2）低筋面粉 又称弱筋面粉、糕点粉等，是由软质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%一9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、酥脆的糕点、饼干等。 　　（3）中筋面粉 又称中筋粉、中粉等，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类具有中等筋力的面粉，蛋白质含量为9%～11%，湿面筋值为25%～35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉适宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式点心等。

　　许多巧克力制作配方要求巧克力在使用前进行调温。巧克力调温指的是通过加热或者冷却巧克力到一个特定的温度使巧克力里的可可油形成固体的过程。巧克力调温并不是一个神秘、复杂的过程，但是它对巧克力制成品的质量产生一定的作用。 　　经过调温的巧克力有一层光亮的外表。折断巧克力的时候能清晰听见一声脆响。而且，经过调温的巧克力在室温下能保持稳定的状态。没有经过调温的巧克力颜色较深，表面还有条纹，质地柔软粘稠。注意，巧克力不一定都要经过调温这一步骤，比如，当巧克力与其他烘焙配料充分混合或者制作巧克力酱时，巧克力就不需要进行调温。但是，如果你要在巧克力上涂抹酱料或者制作坚固的巧克力糖果，你就必须调和巧克力的温度，以便制作出来的巧克力光滑美丽、香脆可口。 　　制作巧克力的烘焙器具 　　就像制作其他工具一样，制作巧克力不需要太多专业的工具。但是，以下几种设备是巧克力制作过程中常见的烘焙器具。 　　1. 双层蒸锅 　　双层蒸锅是巧克力制作过程中常用的器具。双层蒸锅通常是由一个平底锅和比平底锅顶端口稍大一点的金属锅组成。这一器具能确保巧克力吸收底层沸腾热水的热量。谨记，巧克力不能过度加热或者直接湿水。我们在家也能制作简易的双层蒸锅。我们可以拿一个玻璃碗或者金属碗放置在一个平底锅里，这样就能组装成“双层平底锅”了。但是，使用该装置时，一定要小心，千万不要让蒸锅的水滴或者水蒸气溅洒到巧克力。 　　2. 微波炉 　　融化巧克力时，我们可以使用微波炉。建议烘焙使用带有调节火力功能的微波炉。这样你就可以用50%的火力加热巧克力，避免产生过度加热巧克力的现象。如果你的微波炉没有这个功能，你还是可以用微波炉融化巧克力，只需要看着时间，不要长时间加热即可。用微波炉融化巧克力时，建议用一个厚重的玻璃碗，因为它能均匀散热，不会使巧克力过度吸热。 　　3. 准确地温度仪

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