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无麸质烘焙 　　相比普通的烘焙，无麸质烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你选择在市面上购买无麸质面团来直接制作无麸质烘焙食品，那么相对而言，制作过程要简单一些。但是，如果打算自己在家制作无麸质面团，就不单单是无麸质面粉替换掉含有麸质的中筋面粉那么简单了。因为烘焙中的很多原料都是含有麸质的，并且无麸质面粉与烘焙食谱中的不同的配料结合后，对最终成品的效果也会产生不同的影响。成功烘焙无麸质食品的前提就是对无麸质烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出错。下面，就让我们来看看无麸质烘焙的20个烘焙小技巧。 　　1. 在开始制作前，先洗干净手。一般我们所使用的厨房不是专用的无麸质烘焙的厨房，所以你在制作之前有可能会接触到一些含有麸质的原料。在开始烘焙前，一定要洗干净手，避免麸质交叉感染。 　　2. 就像普通的烘焙一样，首先要在烘焙开始前准备好所有的原料。另外，鸡蛋、牛奶和黄油烘焙是提前放在室温下，保持常温。 　　3. 在食品超市购买回来的无麸质面团，要放在冷冻柜中保鲜。就像其他的冷冻产品一样，在烘焙前，提前将面团放在室温下。 　　4. 用轻柔的手法去揉搓面团。因为面团不含有麸质，所以过度的揉搓会使烘焙出来的食品耐嚼、粗糙。 　　5. 烘焙选择一些湿度高的无麸质烘焙配方来烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡萝卜、西葫芦、南瓜等。一些含水量较高的面包或者蛋糕的烘焙食谱都是用来制作无麸质食品的很好选择。 　　6. 糖可以帮助保留烘焙食品中的水分，所以尽量不要选择一些低糖的无麸质烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味剂，其中包括粒糖、蜂蜜、枫糖浆或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。 　　7. 虽然无麸质烘焙食品的湿度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正确，就可能导致烘焙出的食品含水太多，变得黏黏糊糊的。成功的无麸质烘焙是需要不断地练习的。

　　ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末，具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广、不受pH影响等特点。它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它对革兰氏阳性菌和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌，酵母、乳酸菌、金黄色葡萄球菌的繁殖有抑制作用，对霉菌作用较小。目前主要应用于面条、炒面、汤、什锦米饭等淀粉类食品防腐保鲜。使用限量：焙烤食品中用量不高于0.15g/kg 　　抑菌机理：吸附到细胞膜上，破坏膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。 要成为一个好的烘焙师，并不是一件多么难的事，跟技艺高超或天赋并没有多大的关系。而是跟你的细心、耐心和拥有一个配料和设备齐全的厨房有关。我们知道，你可能不是每天早上都制作一堆马芬，又或者每个周五晚都为蛋糕上霜。但是，如果你制作烘焙食品的话，一些烘焙材料在你的厨房里必须要有，那么无论你心情如何，都有可能创造出烘焙奇迹。这里，小编为大家整理了一张必须的原料清单，外加一些可以为烘焙加分的材料单，当你有空间摆放的话，那么就可以将清单里的加分的条目都买回来储存起来。准备好了吗?让我们一起来看看有哪些东西吧。 　　厨房必备 　　无漂白中筋面粉：这种面粉是烘焙的全能好帮手。有了它，你可以制作曲奇、马芬和披萨。 　　燕麦片（非即食类）：不仅是用于制作曲奇！燕麦可以增加质感，并且能快速制作面包和早餐糕点。且不说格兰诺拉燕麦。 　　石磨麦片：可用于制作当餐的玉米面包，即可口又香甜。 　　食盐：烘焙食品没有食盐调味，味道便会单一乏味。 　　泡打粉：这种发酵剂对于制作膨松的蛋糕是必不可少的配料。 　　苏打粉：效果同泡打粉。 　　白砂糖：当将湿性配料打发成乳脂状时，没有那种配料像传统的白砂糖效果好。 　　精制白砂糖：用这种糖与鲜奶油或调合蛋白搅拌，再加上少量的玉米淀粉可以让混合物坚挺一些。 　　红糖：对于大多数的配方，红糖的颜色深浅度并不对烘焙食品的效果有多大区别，所以只要是红糖便可以。 　　蜜糖：只要是蜜糖就好，不过要知道某些蜂蜜（如荞麦花蜜）比其他蜂蜜（如三叶草蜂蜜）味道要浓烈些。 　　罐头南瓜泥：制作南瓜派时是必需要用到的，不过，它还可以用于制作面包、蛋糕、马芬和煎饼。 　　烘焙用巧克力棒：当配方需要巧克力屑时便可以将它削成屑。按个人喜好，可以选择苦甜巧克力、无糖巧克力等等。 　　可可粉：来自荷兰的可可粉已经被加工冲洗以中和可可豆中的酸度，而天然的可可粉则是通过简单的烘烤后研磨成粉。两种可可粉都可以接受。我们常常用可可粉制作巧克力浓郁的布朗尼蛋糕。 　　无糖椰子片：使用前先烘烤一下，这样味道更好更香浓。 　　纯香草香精：让食品更清新，但是人工香草香精闻起来倒胃口。 　　季节性水果：雪梨、桃子、苹果、草莓和大黄等水果用于制作烘焙食品效果非常好。 　　干果：葡萄干、小红莓干、红枣、无花果干等都是不错的配料。

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