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3、炼乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，更便于保存。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。 4、鲜奶油 （Whipping Cream） 鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油（Whipped Cream）。 　　这其中，鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油： 　　（1）动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。 　　（2）植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。植物性鲜奶油保存时间较动物性鲜奶油要长，可以冷冻保存，而且比动物性鲜奶油容易打发，比较适合用来裱花。 5、酸奶（Yogurt ） 英文直译为“优格”。是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时烘焙使用原味酸奶。 6、酸奶油（Sour Cream） 是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。 九、奶酪（Cheese） 又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或烘焙制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

　　准确的温度仪对于调和巧克力温度是非常有必要的。寻找一个带有15℃——55℃刻度范围的温度仪。标准的实验室专用水银温度计、电子速读温度仪和专门的巧克力测温温度仪都可以用来测量巧克力温度。注意，有的温度仪的传感器被设置在温度计脚套上一英寸的地方，因此，这些温度仪很难测准巧克力的温度。大多数的糖果测温仪是用来专门测量高温的糖浆。所以，它们也不适用于测量温度较低的巧克力。 　　4. 厨房电子秤 　　制作巧克力时，你需要运用厨房电子秤来测量巧克力的重量。量杯是量不准巧克力屑的份量。找一个能轻易变换安士与克的厨房电子秤。 　　此外，制作巧克力还需要用耐热塑料刀、人工浸挂糖衣用叉、裱花袋、裱花嘴等烘焙器具。如果你要为巧克力塑形，你还需要用到模具;如果你想要糖果有色彩，你可能还需要蛋糕刷。网络上有很多制作巧克力的配方，有兴趣的烘焙达人，不妨找一个配方，并且按照上面的注意事项，尝试制作美味的巧克力糖果吧! 披萨”是一种由特殊的饼底、芝士、酱汁和馅料做成的西式食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名吃，受到各国消费者的喜爱。据说，美国人平均每天会食用掉近100英亩大小的披萨，这已成为全世界津津乐道的一件趣事，目前3亿美国人每年的消费总额约300亿美元。 　　那么到底是谁发明了披萨呢有人认为，披萨来源于中国，是当年意大利著名旅行家马可?波罗对中国北方的葱油馅饼的蹩脚模仿，因为厨师无法将馅料放入面团中，于是马可?波罗提议就将馅料放在面饼上吃，经厨师加入乳酪和作料再流传开来。 　　据了解，上等的披萨必须具备三个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱。 　　传统的手工拍饼工艺 　　虽然机器压饼、高温发酵可以节省很多工时和成本，然而烘焙的披萨餐厅仍坚持用手揉面、拍制面团，口感劲道的饼底正来自于这一系列“复杂而奢侈”的手工制作工艺。

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