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顶部溢出。 　　使用一把直尺，例如黄油刀、筷子或勺子的柄沿着杯子的顶部刮平整杯子口。 　　正确测量一杯面粉应该放在有一个平坦的水平面上，并与杯子的边缘平衡。 　　压缩性的问题：为什么干性测量本质上是不准确的 　　当涉及用体积测量干性材料时，问题就在于配料的压缩性。用面粉来举例，当用勺子挖取面粉到量杯时，通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被压缩。 　　一杯用浸渍的方法填满的面粉的重量可以比一杯过筛填满的面粉的重量超过50%! 　　即使使用同样的填满量杯的方法，一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下来的两张照片你看到两杯面粉，使用相同的浸入和扫除的测量方法。我勺烘焙杯面粉时，用力叫轻，第二杯时，我有点粗鲁。 　　轻轻舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 　　用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 　　正如你所看到的，这些看似相同的一杯面粉实际上很不相同，用力勺的杯重量比轻轻勺进面粉的杯重32%以上!这种差异可以说明一个配方成功与失败的原因。 　　经过各种面包师和家庭厨师的多次测试，我们发现“浸入和扫除”方法产生最小的变化，使用“浸入和扫除”测量方法的一杯面P

烘焙技巧 　　蛋糕是人人都喜爱的一种甜点，无论是当做早餐还是下午茶点心，都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕，你可能会遇到各种各样的问题。烘焙并不像想象中那么简单，只要严格按照烘焙食谱去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事实上，烘焙是一门科学也是一门艺术。烘焙的魔力在于它的千变万化，任何原料的分量和比例都会对最终的成品起着巨大的影响。蛋糕的烘焙是烘焙最基础的一步，但是想要烘焙出完美的蛋糕，需要在烘焙过程中积累足够的烘焙技巧和经验。下面，就来学习十个能够帮助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧! 　　1. 选择正确的烘焙食谱 　　如果想要对烘焙的结果有所保证，烘焙的就是从选择正确的烘焙食谱开始。正确的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出现错误，你可能只有在烘焙完成后才会发觉。现在，在网上可以搜索到很多的烘焙食谱，但是很多都是没人用过或者测试过的。所以，烘焙是选择一些值得信任的烘焙食谱来源。 　　2. 根据烘焙食谱来选择烤盘，并铺上烘焙纸 　　不同的烘焙食谱要求使用不同形状的烤盘，例如，吐司需要使用专门的吐司烤盘，而烤松饼或者纸杯蛋糕就需要用松饼烤盘。不同的烤盘需要烘焙的时间也是不一样的。 　　在将面糊或者面团装入烤盘中之前，烘焙先将烤盘上涂上一层黄油、防粘喷雾或者植物油，再铺上一层烘焙纸。这样可以避免烘焙出来的蛋糕底部过于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盘，导致外观上有所破损。如果烘焙蛋糕的时间过长，烘焙纸可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油，因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快，例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长，就可能导致这些发酵剂的活性挥发，最终面糊或者面团在烘焙过程中无法像预期那样膨胀起来。

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