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1. 面粉 你可以在厨房里额外地储存蛋糕面粉,但中筋面粉的用途和效果都很不错。如果你想要一些较轻的面粉制作某种纸杯蛋糕,你可以购买一小袋白百合牌子的面粉。白百合牌子的面粉是强烈推荐,尤其制作天使食品和红色天鹅绒蛋糕。另外,储存中筋面粉的好处是,你随时都可以准备各种各样的烘焙食品,糕点、面包、饼干,甚至芝士蛋糕。 2. 泡打粉和小苏打 泡打粉和小苏打是储藏室的必需品。你要确保你已经准备好了这些,因为你随时都可能用到他们。他们在许多配方被用作发酵剂帮助你的面糊拥有毛茸茸的纹理。小苏打远远强于发酵粉。 一些配方将会用到他们俩中的其中一个,又或者是两者都需要。你需要注意的是要小心存放,不要混合。虽然他们可以互相代替。 注意:你可能还想在厨房里保留一些塔塔粉。 3. 糖 在大多数的配方中都需要用到白砂糖,但同时储存白砂糖和黑暗是个好主意,以防新配方中要求用到别的糖。如果你不能用糖,那么储存你最喜欢的烘焙甜味剂。如果你想制作自己的糖霜,你就需要用细砂糖。细腻的质感能为你想要的效果创建一个顺滑的奶油基底
新鲜的面包买回家后放在哪儿?很多人的答案是冰箱冷藏室。其实,面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿,营养和口感还不如常温下保持的好。一项研究表明,21℃—35℃是最适合面包的保存温度。范志红表示,买回的面包烘焙2天内吃掉,常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上,应当包严实放到冷冻室内,拿出来之后用微波炉化冻到室温,吃起来口感很新鲜。 有人提倡这样一种方法:将新鲜的面包装入食品塑料袋,并往袋中放入一两根芹菜,然后扎紧袋口,可使面包保持新鲜的滋味。范志红对此解释到,面包容易变干,而放些蔬菜进去,人为地制造一些水分,能够恰好地调整包装袋内的湿度,但这样面包应尽快食用。另外,范志红表示,过了保质期的面包也不意味着就要扔掉,如果不在乎干硬口感,只要面包没有霉味,表面没有明显的霉斑,就还能吃。 面包出炉两小时后再吃 面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。 很多的烘焙配方中都要求将面粉过筛,但是,如果你没有面粉筛怎么办?将面粉过筛有很多好处——让面粉颗粒更蓬松,可以和液体结合得更紧;让面粉密度均匀,量出来的分量更准确;过筛后的面粉和其他干料更容易混合——所以,过筛步骤是挺重要的。实际上,没有面粉筛,一样可以让面粉达到过筛的效果,下面我们一起来看步骤。
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