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　　当香草是整个配方的主角，而不是辅佐配料时，建议使用香草豆。因为香草豆能让你的烘焙食品增色。马达加斯加香草豆价格比较昂贵，但是它具有浓浓的香草味。你可以尝试寻找柔韧、水分饱满的香草豆荚。如果你要制作香草牛奶布丁，你需要取出香草豆的种子，并丢弃香草豆荚，因为所有的香草香味都积聚在种子。另外，如果你要用香草豆取代香草香精，不妨试试用一颗香草种子取代一茶匙香草香精。 　　柑橘类水果（Citrus） 　　柑橘类水果是一种能够化腐朽为神奇的常见配料。你也可以使用柠檬、青柠和普通橘子。你要确保在调味前把所有水果清洗干净，因为柑橘类水果的果皮附有农药。当你要为柑橘类水果调味时，你应该用同样水果味道的调味料。蓝莓以及其他水果酥饼有时会适量的柑橘味调味料进行调味。像家里制作的格雷诺拉燕麦卷、玛芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜点都可以搭配柑橘味调味料。 家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点： 　　1)最高温度可以达到250度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。 　　2)可以定时60分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。 　　3)内容积在 20升以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。 　　4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。 　　最后，烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。

　　储存原料坚果并不像商业上烘烤坚果或者打包坚果那么简单。烘烤坚果是为了降低坚果腐烂的特性。如果你需要储存生杏仁和腰果几天的话，你需要小心的储存，不能只是简单地存放。因为生杏仁和腰果都含有大量的不饱和脂肪酸，所以比起脂肪含量低的坚果，它们更容易腐烂发臭。 　　储存生杏仁 　　自从美国农业部不允许再销售生杏仁后，市面上售卖的标注着生杏仁的产品有可能不是生杏仁。一般来说，这些生杏仁有可能经过了巴氏灭菌法、热处理或者化学处理。但是其他国家在美国市面上所售卖的生杏仁，一定是生杏仁。所有的生杏仁都需要保存在阴凉、干燥、阴暗的地方。你也可以冷藏或者冷冻保存生杏仁。生杏仁密封在密封袋中，如果有水汽进入的话，就会导致袋中霉菌生长。真正的生杏仁就会发芽，一旦它们发芽，几天后这些生杏仁就会腐臭。 　　保存生腰果 　　生腰果和生杏仁也一样，即使标签上标注着是生腰果，也有可能不是真正原生态的。腰果的果壳含有漆酚，这种物质在有毒的常春藤中有能找到。壳里面还含有有毒的树脂，如果在剥离地时候不注意，有可能会污染腰果，所以在剥离腰果果壳需要热处理或者在沸油中进行。很少有生产商不需要热处理就能剥离腰果果壳的。你可以将生腰果密封在密封袋中，放置在阴凉、干燥、阴暗的环境下保存长达一年以上。你也可以将其放入冰箱中冷藏保存4-5个月。 　　腐臭的坚果 　　坚果含有大量的不饱和脂肪，这种脂肪比饱和脂肪更加健康，但是却比饱和脂肪容易变质。气味有时候不能可靠地判定坚果是否变坏了，腐臭的坚果味道会变酸且难闻。腐臭的坚果也有可能会变色。

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