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　　介绍这些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于帮助你成功的制作手工酸面团和烘焙面团。也许在能够之前，你已经对酵母发酵和制作过程有所了解。如果没有的话，那么就赶紧来看看以下的文章，了解下如何用简单的步骤制作出酸面团。 　　1. 时间是你的朋友，时间就意味着味道。相对于酵母发酵为基础的面包，你将需要更多时间让其发酵、膨胀。所以，在制作酸面团的时候，千万不要匆匆忙忙，一定给予面团充足的时间发酵膨胀。 　　2. 如果你烘焙次烘烤的面团并不完美，一定不要灰心。因为这很正常的。就像所有的烘烤一样，你需要学习和了解你的面团以及烘焙的原料、周围的环境、成分的组合。所有的因素需要一起考虑，因为这些因素对烘焙的结果都有着至关重要的影响。 　　3. 好的酸面团是成功制作面包的基本。挑选一个好的配方也是成功的一半，在足够了解配方以后才能进行相应的一些调整、改进。 　　4. 每个手工发酵的面团的性质都不一样，但是都需要用至少两个小时来发酵。有一些面团则需要花费4个小时的时间。对于刚开始的初学者，要仔细分辨面团具体需要发酵的时间。 　　5. 尽管你制作的手工面包可能不是很完美，但

　　香料架配备物 　　肉桂：除了烘焙食品，还可以用于焖肉。 　　姜：这种香料增加了热量。 　　肉豆蔻：我们都买一整个肉豆蔻，然后用刷子刷干净表面。 　　甜胡椒：跟肉桂一样，都是增加食品的香味。 　　丁香：只要添加少量丁香，香味便可以持续很久。不论是一整个丁香与牛奶混合还是磨碎后加入到烘焙食品里。 　　冰箱必备储存物 　　鸡蛋：制作烘焙食品时，若要用到鸡蛋，就要提前将它取出冰箱，好让它回到室温。 　　无盐黄油：跟鸡蛋一样，用时要恢复室温。 　　全脂牛奶：全脂奶能增加烘焙食品的乳化程度和风味。 　　活性母：将酵母储存在冰箱里，可以延长它的活性。 　　柑桔酱或蜜饯（随意）：选择你喜欢的果酱，在制作曲奇和塔类食品时能派上用场。 　　柠檬：柠檬屑能提起烘焙食品的香味，而柠檬汁和牛奶混物物是替代酸奶的很好的替代物。 　　奶油干酪：用来制作糖霜。 　　冰箱加分储存物 　　酪乳：酪乳的强烈香味是黄油变成乳脂状时留下的味道。该味道和柠檬汁牛奶混合物很像。 　　多脂奶油：用于制作布丁、奶油冻和鲜奶油。 　　酸奶油：能代替酸奶，烘焙原料店加盟蛋糕中加入酸奶油效果一级棒。 　　其他柑橘类的水果（橙子、西柚）：配方中要用柠檬时，都可以用其他柑橘类的水果替代。也可以用柑橘皮蜜饯替代。 　　冷冻库必备物 　　杏仁：剁碎再加入到烘焙食品里，或剁碎后充当面粉替代物加入到食品中。 　　山核桃：制作山核桃派时是必需品。 　　核桃：常用作烘焙食品顶部装饰。 　　无糖浆果类：蓝莓、覆盆子和草莓等，冻结快又解冻也快。 　　冷冻库加分物 　　种子类：像南瓜子、烘焙原料子和芝麻容易腐臭，所以要存在冷冻库中。 　　其他坚果类：如开心果、腰果和榛子。 　对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。烘焙的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论。 　　所以，今天的文章主要分成两个部分来进行讲解。烘焙部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费。

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