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脂,则需要煮10-15分钟。 各类西点都有一定的配方,但西点的配方也不是一成不变的,而是根据条件和需要在一定范围内进行变化,这种变化并不是随意的,须遵循一定的配方平衡原则。 配方平衡是对西点制作具有重要的指导意义,它是质量分析、配方调整或修改、以及新配方设计的依据。 配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上,原料功能可分为以下几组: 1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。 2.湿性原料:蛋类、牛奶、水等。 3.强性原料:面粉、蛋、牛奶。
这是最基本的面包制作方法。是指将面团所有材料混合进行搅拌,然后发酵制作。 如果你去百度,出现最多的解释是“只有一次搅拌一次发酵的制作方法。”这个时候大部分人就会开始存在疑惑,一次搅拌很容易理解,但是一次发酵,就会有疑问了。 将整个面包制作过程以直接法为例详细的分为揉面、基础发酵、面团排气、分割和滚圆、静置松弛、整形和装盘、最终发酵、放入烤箱、烘烤、出炉冷却以及保存十一个步骤。而在我们平时操作中也很明显,即使是直接法也是经过基础发酵与最终发酵两次发酵过程。当然,这里指的是家庭制作,如果说工厂生产或者面包房制作那据我所知,他们的直接法的确有很多是只需要一次搅拌和一次发酵。 鉴于这个疑问存在的可能性,我们可以将直接法面包理解为将面团材料混合,只经过一次搅拌然后制作烘焙的面包。也就是说,直接法面团中加入的是未经提前混合搅拌或者发酵的原始材料,面包成品的味道大多数来自于原材料本身而不是发酵过程产生的谷物风味。 直接法操作的优缺点都非常明显,优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低,面包老化速度较快,面团操作性相对比较差。更适合于制作小餐包和调理面包类。 在生活中我们经常会吃到面包,它是及时的帮助我们填饱肚子,以及比较适合做早餐的一种食物,但是很多人对面包粉却不熟知,但实际上,面包粉是制作面包,绝对不能够缺少的一种材料,而且它含有各种各样的发酵面包的特质,所以想要做面包之前,准备好面包粉是必须的!
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