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市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油,它的危害可以去百度,当然你也不能说他们用植脂奶油就黑心,真正有纯正奶香味的淡奶油,价格是植脂奶油的三到五倍。 普通的淡奶油:侨艺(动植脂混合),容易打发,价格在29元左右,雀巢:价格在32元左右,不易打发,打发之前烘焙冷藏半天 中等的淡奶油:安佳:容易打发,价格在38元左右吧,总统:容易打发,价格在40元左右,铁塔:40元左右 高等的淡奶油:紫风车:价格在42元到45元左右,容易打发过头,口感细腻,蓝风车:价格在50元以上 注:淡奶油不能冷冻,不然油水分离,就不能用了,只能冷藏。 然后淡奶油偏黄色,是淡黄色,植脂奶油是纯白色的。
在将所有配料混合之前,烘焙先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后,再将两类配料混合一起。当蛋糕配料混合在一起后,只要拌匀面糊即可,不要过度地进行搅拌。因为面粉中含有麸质,这是一种强有力、有弹性的蛋白质,当面粉拌湿以后就会形成。这种蛋白质可以提供蛋糕支撑的网状结构,搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。蛋糕组织结构中多余的面筋蛋白在烘焙的时候就会破裂,导致烘焙出来的蛋糕出现很多气孔。面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响,蛋糕会变得粗糙、难嚼。此外,烘焙先将干性配料过筛,这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。 一旦蛋糕面糊放入烤箱以后,你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡,你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你烤出来的蛋糕不是干燥的、破裂的,就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕,又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块的,裹上一层奶油。 对于蛋糕店的师傅来说,用巧克力作装饰有时可能会令人生畏,但用巧克力刨花和薄片来装点却是很容易的,因为制作它们很简单,没有融化巧克力浆的麻烦。如何制作出精美的蛋糕装饰?以下是小编搜集的几个小妙招教你如何掌握蛋糕的装饰。 1、巧克力刨花制作
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