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那么,到底我们该如何有效地、安全地防止烘焙产品的老化及变质问题呢? 广州拜晴生物科技有限公司多年以来,一直专注于烘焙产品保鲜方面的研究,倡导“绿色、安全、有效”的保鲜理念,目前已研发出一款以食物为原料,利用乳酸菌(植物乳杆菌)发酵生产的富含酵素产品。其机理是:植物乳杆菌代谢物中含有烘焙素以及蛋白酶类、共轭亚油酸、有机酸等丰富物质。其中,蛋白酶能够改良面粉的结构,弱化面筋,提升面筋的延展性,从而发挥抗老化作用;共轭亚油酸具有很好的抗氧化作用,能够延缓油脂哈喇的时间;乳酸杆菌烘焙素属于天然防菌剂,能够抑制有害烘焙的产生,延长保质期;有机酸能调节pH值,带来愉快的香味。 该乳酸菌酵素模拟天然酸面团面种生产原理,将发酵液直接加入面团中搅拌,直接对面筋和面团发挥作用,因此可应用于各类含面粉的烘焙产品,如面包、蛋糕、饼皮中,生产实践证明,能柔软面筋,增加回油度,使烘焙食品保持新鲜的口感和组织;提升产品的风味,并除去化学添加剂带来的不良后味;产品中富含天然抑菌成分,能代替一部分防腐剂,协同抑制微生物生长,起到一定的防腐保鲜作用;明显抑制油脂氧化,延缓油脂哈喇。 该产品适用于面包、重油蛋糕、肉松饼饼皮、绿豆饼饼皮、老婆饼饼皮等,由于其来自天然原料,非常健康和安全,操作简单,用于面包产品能达到二次法的组织和风味,用于其他面糊或面团能改良面团,提升口感;取代或部分取代化学防腐剂和抗氧化剂的使用量,市场前景相当广阔。 烘焙产品加工的目的是保持食品原有的品质特性,改善和提高食品的品质特性,改变食品的物理、化学特性和生物特性,满足人们的不同需求
籽苋菜籽的英文名称是amaranth,在希腊语中意味着“永恒”。事实上,这种细小的植物种子确实是有一些历史年头了,在美国南部和墨西哥的古文明中,苋菜籽是一种重要的食物来源。在复兴时期,苋菜籽被认为是一种具有高营养价值的无麸质谷物。无麸质饮食是近些年来非常流行的一种饮食方式,下面来看看无麸质食品中使用苋菜籽的十个理由吧! 1. 与其它的无麸质谷物相比,苋菜籽含有更多的蛋白质。苋菜籽中所含有的蛋白质含量比同等分量中小麦中含有的蛋白质还要多。一杯苋菜籽含有28.1克蛋白质,而燕麦紧随其后,含有26.3克蛋白质。相比较而言,一杯白大米只含有13.1克蛋白质。 2. 苋菜籽是赖氨酸和一种重要的氨基酸的良好来源。大多数的谷物都是含有较低含量的赖氨酸,从而导致其中所含有的蛋白质品质有所下降。但是,苋菜籽中赖氨酸的含量要高于其他的谷物。食品科学家曾对苋菜籽中所富含的蛋白质做过研究,事实上,苋菜籽中所含有的蛋白质可以与牛奶中所含有的蛋白质营养价值相提并论。这也就意味着,苋菜籽含有人体必需的赖氨酸,能够帮助肠道更好的吸收营养。 3. 苋菜籽中所含有的蛋白质的另一个优势是,其中所含有的主要蛋白质是“白蛋白”和“球蛋白”。相比较白蛋白和球蛋白而言,在小麦中的主要蛋白质是被称为“醇”,被视为不可溶性和消化的。苋菜籽中所含有蛋白质的数量和类型都使其成为了优良蛋白质的植物来源。
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