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　　中国的烘焙业目前还只是在发展中期的阶段，相对于我们的邻居日本、韩国、和台湾地区来说，差别真是太大了。比日本的水平差别至少5到10年的时间，技术是一方面，经济消费是一方面。前景来说，以目前烘焙业的消费主力军80后90后来说，他们会对甜点的需求更高。就整体的社会环境来说，烘焙甜点只能是越发展越好。 　　2、烘焙师的就业情况和薪水情况如何？ 　　上面说了，中国的烘焙业还是在发展阶段，烘焙店扩展就需要开店，开店就需要烘焙师。而目前国内的烘焙师缺口是相当的大，以我目前所在的公司为例，基础学徒薪水是2000底薪，一个月后考试，分级别，初级2200、中级约2500-2800，高级约2800到3500左右，主管3000-5000左右，而技术总监或者技术主管的薪资会在8000到20000左右，当然，还有更高水平的师傅目前薪水20000以上（都是月薪)。这是目前大多数公司的一个薪资待遇。 　　3、从零开始学烘焙，并且作为之后的事业有哪些好的建议？ 　　学习基础、从认知食材开始，从基础的手法开始。这个是最重要的。 　　4、如果要开烘焙店（带烘焙培训)，有哪些好的建议？ 　　带烘焙培训，那要看你所面对的培训群体是谁，这个是定位，然后你能教哪些东西。这个很关键。如果是培训，那么就是拼技术了。另外建议技术培训的话加上日常店面营运管理教学，会好一些。 　椰子油曾经因其与心脏病有联系而被人们冷落回避，而自2005年开始，椰子油再次活跃于市场中。有人声称它为烘焙魔术油，甚至能够治疗疾病。然而，尽信这些炒作可能危害你的健康。 　　饱和脂肪

　　椰子油是一种来自于椰子的脂肪物质，可以一比一的比例替换烘焙配方中的黄油。特别是对于素食主义者，椰子油是一个很好的选择。固态的椰子油类似于蔬菜起酥油，都是精炼出来的品种。使用椰子油烘焙出来的食品，会有这淡淡的椰子香，并且椰子油的还含有椰子中的营养。 　　水果酱 　　水果酱中间含有一些必要的水分和脂肪，所以替代黄油同样可以制作出非常美味的产品。因为水果酱含有天然的糖分，所以烘焙要减少配方中糖的含量。要根据烘焙的配方来选择味道搭配的水果酱。一般来说，一杯的黄油需要用二分之一杯的水果酱和1-4汤匙的起酥油来替代。起酥油的用量取决于烘焙产品的湿度。一些常用的水果将包括香蕉酱、杏子酱、李子酱、苹果酱、桃子酱和南瓜酱等。 　　烹饪油 　　植物油、菜籽油或者米糠油这类烹饪油也是可以用来代替黄油的，但是如果用一比一的比例替代的话，烘焙出来的食品就会变得非常的油腻。所以，一杯的黄油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油来替代。或者你也可以一点点添加，直到面糊或者面团达到想要的效果为止。植物油一般是没有任何异味的，所以制作出来的烘焙食品没有黄油制作出来的那么的香浓。例如，用植物油制作的饼干会变得非常的耐嚼，而黄油制作的饼干内部是又脆又嫩的。在烘焙配方中，如果你要用植物油来替代黄油的话，烘焙在配方中增加一些奶油用量，并且将蛋白霜打得更蓬松一些。否则，烘焙出来的产品很可能会是扁平、紧实的质地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉"，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。

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