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　【汤种法、烫种法】 　　之前写汤种法面包时引用过的百度百科文字再次搬过来。 　　“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 　　“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 　　汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。 　　百度上讲将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同温度的热水，使其糊化。两种都叫做“汤种法”。但是我们还经常看到“烫种法”这个词汇，很多人会把在面粉中加入热水使其糊化制作出来的面糊叫做“烫种”，所以看见这个词也无需疑惑

　　烤焦的曲奇底 　　曲奇的烘焙时间很短，而且曲奇很容易烤焦，如果不注意，哪怕多烤短短的几分钟，曲奇也可能烤焦。牢记曲奇一冷却便会变硬，所以在烘烤时，要在一旁好好地看好它，并且留意临近烘焙时间结束的那个阶段。另外，确保曲奇放到烤炉的正中心。如果你的曲奇底部稍微烤焦，那么就用它制作夹心曲奇吧！用糖霜、冰激凌或鲜奶油涂抹在烤焦了的曲奇那一面上，然后盖上另一块曲奇。有水分的夹心层能软化烤焦了的底部和掩盖掉烤焦了的味道。如果它们焦黑得特别严重，那么很难“起死回生”。只能将烤焦的部分切除，将剩余的部分剁成碎用于制作其他烘焙食品的装饰或配料。 　　面糊过剩 　　制作一个新的烘焙食品时，有时候容易错误判断烘焙的蛋糕、面包或马芬涨起的程度。而经过多次试验，这里有一个安全的方法，就是不要用面糊倒满烤盘或烤框，仅倒至2/3或3/4的烤盘容积即可。另外，在烤盘或烤框下铺一张烘焙纸，以防烘焙过程中面糊溢出，而且这样便于清理。如果你的蛋糕溢出，那么将多余的蛋糕去掉就好。如果蛋糕边参差不齐或不平整，那么在边缘处挤上糖霜或硬奶油。 　　烤焦了的派饼皮 　　烘烤派饼是，如果派饼壳过于棕色，而派饼离烤熟还有一段时间，那么就要用铝箔纸盖住派饼皮。如果烤好的派饼其派皮过于焦黑，那么将焦黑的部分适当地除掉一些，因为除了焦黑的部分，还有很多派皮可以食用。 　　破碎的蛋糕或曲奇 　　破碎的蛋糕或非常易碎的、脆的饼干可以摇身一变成为美味的乳脂松糕或冻糕。平铺一层破碎的曲奇或蛋糕块接着抹上任意搭配的水果、冰激凌、布丁或鲜奶油混合物，放入冰箱里冷藏。这样，破碎的蛋糕或曲奇将会变成柔软的美味的冻糕，没有人会嫌弃它。 　　龟裂的蛋糕顶部或派皮 　　出现这种情况说明烤炉过热，或者是面糊或面团太干。在裂开的地方厚厚地涂抹上鲜奶油或淋上酱汁来补救吧，毕竟没有听说过有人抱怨鲜奶油过多。 　　水分过多的糖霜 　　当制作糖霜时，糖霜看上去像酱汁那样稀，尝试额外拌入细砂糖（如果制作巧克力糖霜则加入可可粉）。如果你的厨房特别暖和，尝试将糖霜放入冰箱里冷冻至坚挺。如果你已经开始用水分过多的糖霜装饰蛋糕，则将蛋糕放入冰箱冷冻至其变得更坚固，再继续用糖霜装饰。

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