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　　所以说面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!胚乳颗粒被研磨地越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了。 　　这么说，把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗？也不尽然，要知道，蛋白质越高的面粉，就越不容易被磨碎，对光线的反射就没那么好了，也就要比其它的面粉要暗一点了。 　　总结：面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉!而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样，且往下看。 　　面粉的选择 　　人们常说面粉要越白越好，其实还真的不是那么一回事。以前生活条件没那么好的时候，无论是做面条，还是做油条、饺子、馒头，用的都是同一种的面粉，那时候能吃上一个大大的白馒头已经是个很幸福的事儿了 　　而随着生活水平的提高，对于食品材料的要求也相应地提高了，不再是一种面粉“闯天下”了，分出了好多好多种类的面粉。 　　不同的面粉对应着做不同的食品，比如说我们烘焙的三大面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有着不同的使用需求，可不能随便乱用，这里就不再叙说，有兴趣的童鞋可以回复“面粉”获得相关文章介绍。 　　营养价值 　　哪种颜色的面粉营养价值更高呢?据说全麦面粉的营养价值要比一般的白面粉要高，因为全麦面粉里含有未去掉的麸皮，麸皮含有对人体有益的各种维生素及矿物盐，所以现在很多商家都打着健康的主题推出各种的全麦食品来吸引顾客的胃口。 　　但真正的全麦食品又会有多少呢?加点工业原料进去调成深褐色就说是全麦食品，那样的店家我也是醉了。所以大家在挑选面粉的时候不要太纠结于颜色了。眼见未必为实啊，还是相信经验吧！

　　膨松剂分解产生的二氧化碳气体可补充蛋糕面糊内气体含量，有利于蛋糕体积膨大。尤其对于蛋量、油脂用量不足的海绵蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大体积、疏松组织的作用。 　　2.促进制品上色，改善制品风味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品时，碱性膨松剂能够中和可可粉的酸性，使制作烘烤时容易上;上色且巧克力风味更加突出。 　　二、乳化剂

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