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　　蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。 　　配方失衡对蛋糕的成品也有影响的影响。液体太多的蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。糖和泡打粉过多会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。糖和泡打粉过少会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。油脂太多也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求 酸奶，是由牛奶发酵制作而成的一种健康食品或饮品。它的益处多不胜数，最常听到的便是它的疏通肠胃的作用，尤其是对于那些不易吃药物的小孩和老人来讲，酸奶是通便、提高肠胃动力的健康食疗。除了疏通肠胃，酸奶还对治疗妇女疾病和骨质酥松有帮助，而大家知道是什么令到酸奶有如此神通广大的效用呢？是的，没错，它就是益生菌。这里要注意并不是所有的益生菌都有这个功效，而是益生菌中都某种菌株，同时，要活性益生菌才行。所以，酸奶的各种营养学问也不小哦。本文给大家介绍酸奶的功效的同时，也教大家在饮用和选购中要注意的方面，希望能帮助大家提高这方面的认识吧，做个聪明的酸奶粉。 酸奶的益处 　　什么即美味简单，又含有许多健康益处的饮品？没错，正是酸奶！ 　　你有没有注意到，大多数杂货店的整个奶制品通道几乎都被酸奶占据?在酸奶海洋般的种类里，你会越来越难找到传统的乳制品，如奶酪和酸奶油。但是，如果该食品的健康益处跟酸奶相近或一样，那么就另当别论啦，在超市中会越来越多。 　　那么，酸奶有哪些健康的好处? 　　首先，你的身体需要有一个健康的“好”的烘焙在消化道里，很多酸奶都含有活性的、良好的烘焙。听到最多的与酸奶相关的一个单词可能是“益生菌”，它的字面意思是“活的生命”，适

　【汤种法、烫种法】 　　之前写汤种法面包时引用过的百度百科文字再次搬过来。 　　“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 　　“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 　　汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。 　　百度上讲将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同温度的热水，使其糊化。两种都叫做“汤种法”。但是我们还经常看到“烫种法”这个词汇，很多人会把在面粉中加入热水使其糊化制作出来的面糊叫做“烫种”，所以看见这个词也无需疑惑

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