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此，也就有了理由让人花费更多的心思和精力在这上面。如果蛋糕从烤箱中拿出来，你想趁着温热就吃的话，就不值得再花心思去装饰了。而有的类型的蛋糕既可以用来装饰也可以不去装饰，例如水果蛋糕。因为这类蛋糕的口感已经很丰富，是否需要装饰就要看是在什么场合下去吃了。适合用来装饰的蛋糕类型包括：纸杯蛋糕、圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、生日派对蛋糕、宴会蛋糕、卡通主题蛋糕、告别蛋糕、科技主题蛋糕、礼物蛋糕等等。 　　第三步：决定使用哪种类型的糖霜或者翻糖来装饰蛋糕 　　想要制作翻糖蛋糕或者糖霜蛋糕，那么需要积累一定的翻糖和糖霜的制作技能。可以选择一些简单的配方开始学习装饰翻糖蛋糕和糖霜蛋糕。如果一开始就选择较为复杂的翻糖蛋糕，例如城堡蛋糕、主题蛋糕这类型蛋糕，很可能在裱花过程中让你产生很强的挫败感。 　　经典的糖霜和翻糖样式包括： 　　奶油糖霜或者维也纳奶油——奶油糖霜也就是黄油做出来的奶油,基础材料是黄油或者白油或者酥油加上水与糖粉。维也纳奶油和那有糖霜都是蛋糕裱花中最为常见的糖霜，可以掩盖蛋糕表面的不平整。一般是将奶油糖霜和维也纳奶油抹在整个蛋糕表面，颜色和味道都是多变的，经典的味道包括巧克力味、香草味、柠檬味、烘焙原料店加盟味和草莓味； 　　蓬松的糖霜——一般是用电动搅拌器搅打而成的，必须当天食用。这类糖霜的质地与棉花糖的质地相似。如果在室温下放置时间过长，糖霜就会变脆，失去原来的光泽； 　　糖皮——又被称为翻糖，常用于蛋糕和西点的表面装饰，是一种工艺性很强的蛋糕装饰品。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大； 　　蛋白糖霜——是英式蛋糕中常用的装饰材料，制作原料非常简单，只有蛋清或者蛋烘焙原料、糖粉和温水。制作过程也非常的简单，用途广泛，储存也十分方便。因为它是纯白色，所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、生日蛋糕等不同类型蛋糕的装饰。不同的糖霜状态，可以演绎出不同效果，而且它比淡奶油坚挺而且易于保存，和植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康，但也不像奶油霜那样容易化耐不了高温，更不像翻糖那样不能在冰箱中保存。它最为重要的一个大优点就是，可以做成各种状态，用于不同的装饰，想稠就稠，想稀就稀； 　　翻糖片——是蛋糕装饰生产厂家用粉末制作出来的糖霜，特别适合用于一些复杂的装饰，因为它能很长时间的保持不变型。这是一种糖霜面糊，也可以用淀粉制作。糖霜定型非常快，一旦定型后，就很难再对糖霜进行调整。这种糖霜非常有韧性，很难弄碎而且能够抗湿。但是它的缺点是，成型时间短，必须在变干之前训练做好。如果用它来做一些模型，可以与糖霜一比一的比例调和后使用； 　　花瓣糖霜——是用来制作花朵的理想糖霜，可以制作出非常精美的细节。而且用手指直接制作时，不会沾手； 　　糖胶——这种事专门用来将

　　一般来说，大部分的蛋糕烘焙配方都会有关于蛋糕冷却的指导。并且，蛋糕冷却的过程也是普遍的一个烘焙规则。大部分的海绵蛋糕烘焙是在烤箱中先静置几分钟，然后再转移到冷却架上，避免四周塌陷。而水果蛋糕则烘焙在烤盘中冷却。 　随着人们对生活质量追求有了更高的要求，饮食结构也有了较大的变化，不再满足于传统的糕点，而要求有新的品种来丰富他们的生活。因此，烘焙食品在国内的生产和市场销售方面呈现出前所未有的繁荣景象，但同国外相比，仍然有较大差距。 　　目前，欧美国家以现代食品科学技术为坚实基础，拥有相当发达的烘焙食品业。由于烘焙食品在西方国家具有重要地位，因此国外围绕这一领域在基础理论和应用方面进行了广泛深入地研究，取得丰硕成果。 　　我国在烘焙食品工业领域不断探求，借鉴国外的科学技术，引进国外的先进设备，从根本上找差距，以求快速得到发展。目前，许多现代科学技术已大量应用于烘焙食品的生产实践中，使烘焙食品工业发生了根本性变化。 　　(1)烘焙食品的基础材料逐步专业化 　　面粉中的蛋白质一直是烘焙基础研究的重要对象，不同烘焙食品对面粉的要求也不同，我国开始生产不同规格的专用粉，例如面包专用粉、蛋糕专用粉、饼干专用粉等，同时也进口国外的专用粉，提高产品质量。 　　(2)烘焙食品的辅助材料质量不断提高 　　食品添加剂在烘焙食品中发挥极其重要的作用。烘焙类食品添加剂的开发、生产和应用目前可在国外已成为现代食品生产中最富有活力的领域。酵母由过去的引进国外即发活性母到国内自己生产酵母，这些酵母发酵能力强、后劲足，为面包质量的提高创造了条件。 　　(3)生产工艺的不断改进成熟，设备的专业化 　　由于生产工艺技术和设备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术，连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍使用的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力，改革开放促进了国内外烘焙食品行业的技术交流。面包的一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法;饼干的热粉韧性操作法，冷粉酥性操作法，辊印、冲印成型技术;蛋糕的分蛋发技术等逐渐得以应用。同时引进国外先进的生产设备，丹麦面包生产线，吐司面包生产线等。这些为我国烘焙食品行业快速发展做出贡献。 　　(4)烘焙食品的原料多样化

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