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喷雾干燥法所采用的温度较高使产品颗粒表面呈多孔的结构而无法阻止氧气的进入产品的货架寿命较短。 　　（二）喷雾干燥工艺流程 喷雾干燥工艺 　　（三）影响喷雾干燥法制备微烘焙原料店加盟香精的因素。 　　1.壁材的选择。食品微烘焙原料店加盟化技术中,壁材的选择原则是:油溶性芯材物质应采用水溶性包埋材料,而水溶性芯材须用油溶性包埋材料。根据微烘焙原料店加盟产品的使用要求及喷雾干燥微烘焙原料店加盟化工艺对壁材的要求,壁材应具有易溶于水且在高浓度时具有较低的粘度；具有一定的乳化能力；在微烘焙原料店加盟的制作和贮藏过程中不和芯材物质发生反应；具有良好的成膜性等。通常作为微烘焙原料店加盟壁材料的物质有:天然高分子材料如明胶、树胶、阿拉伯胶、淀粉等。 　　2.芯材与壁材的比例。在喷雾干燥微烘焙原料店加盟工艺中,芯材添加量与微烘焙原料店加盟产品的质量和生产成本直接相关。芯材添加量过少灰」包埋同样数量芯材所需的壁材就多,成本加大同时载药量也减少；芯材添加量过多,则会导致包埋率下降、包埋效果变差、贮藏期变短等从而使微烘焙原料店加盟品种降低。 　　3.乳化液浓度的确定。在壁材与芯材配成的乳状液中当乳化液浓度较低时,乳化液中的水分含量增大,所需要脱除的水分增多在干燥过中液滴的成膜速度减慢,芯材向外的扩散增加包埋率会降低；随着乳化液浓度增加,微烘焙原料店加盟化效率有所上升。 　　4.均质压力。均质压力对微烘焙原料店加盟有重要影响。均质压力高有利于形成较小而均匀的液滴,乳状液越均匀,体系越不易发生液滴的聚结,这对于乳状液的稳定性有利；喷雾干燥过程中液滴内部油相粒子向液滴表面运动迁移的可能性降低,因而微烘焙原料店加盟化效率上升；但液滴过小时其比表面积大,表面能高对于乳状液的稳定性反而不利。 　　5.喷雾干燥进风温度。进风温度涉及到干燥速度和干燥能力同时又影响到产品的颗粒结构、吸湿性和热敏性成分的稳定性。进风温度低时,液滴表面形成膜的时间长,颗粒干燥不完全微烘焙原料店加盟含水率高流动性不好,而且在生产过程中大颗粒易粘结在塔壁及管道内,只有细小的颗粒被收集包埋率较低。适当提高进风温度可提高包埋率。 　　6.喷雾干燥出风温度。出风温度代表着干燥塔内的整体温度诀定了成品的含水率。出风温度低,干燥时间长,有可能把微烘焙原料店加盟胀破导致包埋率下降并且成品含水率的提高造成产品保

　　（2）面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。 　　（3）戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。搅拌不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌，简述于下。 　　泡沫类蛋糕 　　A.海绵蛋糕全蛋+糖打发，加入面粉拌搅后加入奶油、奶水拌匀，入模型进炉烘烤。 　　B.天使蛋糕蛋白打至湿性发泡，加糖拌打至硬挺。加面粉拌搅后加入奶油、奶水拌匀，入模型进炉烘烤。 　　面糊灯蛋糕

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