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注意防潮，吃不完时不要放入冰箱，烘焙是置于铁盒内密封保存。 　　对于混糖类、酥皮类糕点，可放在原有的外包装纸盒中，随吃随取，每次拿取完，可将盒子附上一层保鲜膜，盖好后放在阳台等低温、通风、干燥的地方。 糕点存放 　　对于重油糕类点心，如哈雷蛋糕等，因油脂含量较多，容易酸败变质，虽然存放几天经回油后口感更好，但也要尽早吃完，不要无限期存放。 　　对于蒸制类糕点，如一品桃糕等，因含水分较大，既要防止发霉变质，又要防止干燥发硬，应尽量在3至5天内食用完。 对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题，面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题，今天小编就和大家来说说面包到底为什么发不大？ 面包发不大 　　原因： 　　1、酵母用量不够或过期； 　　2、搅拌不足或过度； 　　3、面团温度太低或太高且发酵过久； 　　4、面粉筋度不够； 　　5、油、糖和盐的用量太多； 　　6、最后发酵时间不足； 　　7、面粉是新粉或储存过久。 面包发不大 　　解决方法： 　　1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够； 　　2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可； 　　3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节； 　　4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋； 　　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够； 　　6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小； 　　7、面包粉烘焙是在出厂半个月之后再用于生产。 　面包成败的关键往往不在于方

　　6. 蚕豆淀粉 　　相对于玉米淀粉或者其他淀粉而言，蚕豆淀粉在市面上比较难购买到。蚕豆淀粉可以使面包和其它烘焙产品的更具有弹性，意味着烘焙食品会有这更好的纹理。蚕豆淀粉还可以帮助制作出质地更加柔软的面包。 　　蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。 　　如果你能够容忍木薯淀粉和马铃薯淀粉，并对它们不过敏，可以将这两种淀粉和无麸质基础面粉组合在一起，这是烘焙的组合。如果你想要其它的淀粉来替换，那么烘焙选择玉米淀粉。玉米淀粉是最适合单独使用的淀粉，不含有任何肤质。尽量避免选择使用糯米粉，也被称为甜糯米粉。 无麸质烘焙是近年来越来越流行的一种烘焙方式，注重健康、营养的消费者也开始对无麸质的健康益处渐渐了解。如果你不想在烘焙坊购买价格昂贵的无麸质面包，那么久可以尝试在家自制。你可以通过网络或者烘焙书籍找到各种各样无麸质面包的烘焙食谱，但是除了食谱，更重要的是要掌握无麸质烘焙的技巧。 无麸质烘焙 　　你是否是无麸质饮食的追求者?如果你特别喜爱吃面包，但是又不想花费高价格购买烘焙坊中的无麸质面包，那么你可以考虑在家自制无麸质面包。制作无麸质面包的过程更像是一种享受乐趣的过程，从购买原材料到烘焙，你可以充分享受这种烘焙的乐趣。无论是网上还是烘焙书里，你都可以找到各种各样不同美味的无麸质面包烘焙食谱。然而，无麸质烘焙并不是只要按照烘焙食谱制作就可以，还需要掌握一些无麸质烘焙的技巧。这些有用的无麸质烘焙技巧能够帮助你烘烤出更加美味的无麸质面包。下面，就让我们来学习十个非常有用的无麸质面包烘焙的技巧。

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