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　　巧克力中含有丰富的镁、钾、维生素A、多酚类物质等营养成分，这些都主要来源于可可粉。在国内外对巧克力的研究中，发现了巧克力的很多有益的烘你欢心效果： 　　降血压：黑巧克力中含有丰富的黄酮类物质，这种物质具有血管张力作用，可有效改善血压。 　　抗氧化：每日吃少量黑巧克力可显著增加人体对抗氧化剂的吸收。同时，黑巧克力含有的抗氧化剂高于红酒、茶及莓类水果。 　　抗抑郁：巧克力所含的可可碱，能使人情绪兴奋，有抗抑郁的效果。 　　预防与缓和腹泻：黑巧克力中的可可粉含黄酮类物质，能帮助预防与缓和腹泻。 　　黑巧克力与白巧克力 　　很多消费者并没有注意到，在巧克力的诸多烘你欢心效果中，其实都是“黑巧克力”。与市场上普通的巧克力相比，黑巧克力有什么不同呢？ 　　严格说来，巧克力是一大类食品。在巧克力家族中，依据成分的不同，可以分为3个不同的类别——黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。 　　黑巧克力其实就是所说的纯巧克力，可可成分（包括可可脂、可可粉）的含量一般在60%以上，富含多酚类物质、可可碱等具有烘你欢心功效的物质。但是，对于一般人来说，黑巧克力的味道并不能够被接受。由于巧克力本身（即可可成分）并没有甜味，而且味道是比较苦涩的。一般情况下，黑巧克力中的可可成分的含量如果在75%以上，基本只能吃出苦味而尝不到甜味。如果想通过黑巧克力烘你欢心，必须要能承受那“并不甜蜜”的味道。 　　白巧克力是不同于黑巧克力的品种，产品中不含可可粉，但含有可可脂，另外牛奶和糖分的含量较多。由于不含可可粉，所以白巧克力并没有烘你欢心作用，味道也没有黑巧克力那么苦涩。由于是高脂肪、高糖的食品，所以并不适宜多吃。 　　牛奶巧克力含有可可粉，但是不含可可脂，其脂肪成分全部由奶粉或牛奶代替。这种巧克力的可可粉含量在20%左右，烘你欢心作用很有限。如果含糖量与脂肪含量过高，也不建议过多食用。

，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。 　　3、外表样式 　　面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。 　　4、烘焙均匀度 　　这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。 　　5、表皮质地 　　良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽;温度过高则表皮焦黑且龟裂。 　　面包内部的品质鉴定 　　面包内部的品质鉴定一般从颗粒状况、内部颜色、香味、味道、组织与结构等五个方面进行的。 　　1、颗粒状况 　　面包内部的颗粒状况要求较细小，有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。

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