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　 3. 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。 　健康甜点，这两个词似乎很难并列在一起。然而，有很多方法可以满足你对甜食的喜爱而不感到有负罪感。是什么呢?用替代物来增加甜味，减少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及纽约Fat Witch Bakery的创始人兼店主Patricia Helding表示：“当你发现有多少健康的甜味的东西可以加到你的甜点时，你会很惊讶的。”让我们一起来看看她的四个健康甜点(而且很美味)专业贴士吧! 　　1. 来点果仁。Helding表示：“坚果是处于健康表的顶端。”在你的甜点上加点脆脆的坚果，蛋白质、维生素和矿物质就立马有了，而且你还获得了健康的脂肪。当然，要保证你吃对了。杏仁、腰果和开心果是坚果当中热量最少的几样，每一份大概有6克蛋白质。 　　2. 黄油不一定更好。当你制作甜点时，有很多东西都可以取代黄油。Helding表示：“我通常用酸奶(必须用全脂，因为全脂比脱脂的糖含量少得多)来代替黄油，即使里面有巧克力。”还有其他黄油替代物吗? 　　苹果酱：用配方中烘焙的黄油的一半，再用苹果酱代替另一半黄油。 　　牛油果：用法与苹果酱一样。 　　李子泥：在商店的婴儿食品区就可以买到，你可以任性地将配方中所需要的全部黄油用李子泥来替换。 　　3. 来点水果。Helding说：“在大多数烘焙产品中，新鲜水果是一种很好的添加物。在制作糖霜时，不妨减少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一点新鲜的覆盆子或者草莓。我通常使用有机种植的水果，因为味道比商店里买的更加浓郁。” 　　4. 蜂蜜是宝贝。Helding表示：“蜂蜜是一种味道极好的甜味剂，对你来说比白砂糖要好得多。只是要记住，蜂蜜独特的味道可能会盖过其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要确保这是你需要的味道。我喜欢用花生酱来搭配蜂蜜，因为这两者的味道都很突出。”

且，味道温和，不会对无麸质烘焙食品原来的味道产生任何的影响。你可以用一比一的比例用奇亚籽来替代黄原胶，不需要对无麸质烘焙食谱做出任何调整。 　　洋车前子 　　洋车前子或者洋车前子纤维被认为是新型的粘合剂，通常用在无麸质面包的烘焙中替代黄原胶。它已经被科学证明可以提高无麸质烘焙面团的结构和纹理，是无麸质面包的体积更大、更蓬松。 　　洋车前子通常被用作饮食中的膳食纤维补充剂，也被用来降低运动员的胆固醇水平。烘焙无麸质面包时，添加5%的前车前子粉，可以烘焙出口感烘焙的无麸质面包。 　　魔芋粉 　　也被称为葡糖甘露聚糖粉，它有魔芋根所制成的。在亚洲，魔芋粉作为一种膳食纤维，已经被使用了数百年。就像洋车前子纤维一样，魔芋粉既可以被当作膳食纤维的补充剂，又可以被当作一种增稠剂。 　　它含有大量的膳食纤维，因此可以给身体带来各种健康好处，其中包括减少血液中的胆固醇水平、降低患肠道癌症的风险，它还可以帮助控制身体的血糖水平。当用于无麸质面包烘焙时，你可以使用相同分量的魔芋粉来替代烘焙食谱中的黄原胶。在无麸质蛋糕和面包的烘焙中，每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米饼等其他烘焙糕点的烘焙中，你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙，这样有利于改善这些糕点的质地和纹理。 　　亚麻籽

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