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　　如果将冷冻披萨面团与法式面包等大多数面包的烘焙原料相对比，你会发现配方中的大部分原料都是一样的。然而，冷冻披萨面团也不是都可以用来制作面包的。当你烘焙次将冷冻披萨面团从冰箱中取出时，你可能会感觉到面团比较干、难以操作。将面团在室温下静置30分钟到1个小时，它就会变得柔软、易操作。然后，你就可以将面团制作成任何你喜欢的形状。 　　大多数的商店都可以买到冷冻的披萨面团，这是一种类似法式面包的发酵面团。这种生面团也是我们所熟知的精制面团，因为它们通常含有酵母、水、面粉、调味料和植物油，但是不包含鸡蛋和黄油。可以使用冷冻披萨面团来制作法式面包或者手工面包。一部分的冷冻披萨面团使用的是发酵粉而不是酵母。这种面团也可以用来制作面包，但是面包的口感更像是饼干而不是酵母面包。 　　要根据面团中的成分来决定烘焙之前是否需要发酵。如果面团的原料中包含酵母，在烘焙之前就需要静置发酵，烘焙出来面包质地会更轻盈、更柔软。烘焙先在烤盘上涂上一层防粘喷雾或者油脂，然后把面团放在烤盘中，用一块干净的毛巾盖着面团。把面团放在一个温度较高的地方，让其体积发酵膨胀至少一倍。面团发酵好以后，就可以放入烤箱进行烘焙了。 　　当面团的体积发酵膨胀良好时，烘焙出来的面包质地才会像普通面包面团烘焙出来的那样。提前至少15-20分钟将烤箱预热至350华氏摄氏度。因为面包一旦接触到烤箱的高温，体积就会膨胀上升，所以烤箱的温度也非常的关键。面包烤至表面金黄色，就差不多烤好了。或者，你也可以使用温度计来测量面包中间的温度。当温度达到195-200华氏摄氏度的时候，就说明面包已经烤熟了。在将面包切片之前，先冷却至少20-30分钟。 　　冷冻的披萨面团可以说是一种多才多艺的产品，除了用来制作法式面包和其它面包，还可以配上融化的黄油、大蒜、帕尔玛干酪和香料用来制作速发的佛卡夏面包。另外，还可以在面团上涂上黄油、肉桂粉和糖，卷起来后切片，制成肉桂卷。 家都知道鸡蛋在烘焙中起着至关重要的作用，而鸡蛋在烘焙中的作用主要来自于蛋白，它有粘合其他干性材料、增加烘焙成品的高度

　　1.鸡蛋是整个下去还是打散下去。有没有区别？ 　　做蛋糕的话筋度要低，所以要减少揉面次数，理论上可以稍微把鸡蛋打散一点再加入。但是因为用的应该是低粉，所以差别不会很大。但是如果是做challah面包的话，顺序就有点讲究了，应该先用面粉、水、酵母混合，不要过分搅拌，让其autolyse，然后再加蛋。 　　2. 盐该加在蛋里还是面粉里？ 　　盐要作用于面粉中的酶，必须得有水才行。对于做蛋糕来说，你盐直接进干面粉，要开始生效也要等到鸡蛋和水加入以后，这和你把盐打入鸡蛋再加入干面粉是一样的。但是做面包就不一样了。普遍的办法是先把除了盐以外的材料混合，搅拌出筋，再往已经出筋的面团里加盐。这样可以加速面筋形成。 　提拉米苏在意大利，它的口碑远超过起司蛋糕。其实更吸引我的，是它在意大利文中的含义“带我走”，看到这三个字，你会不会有一点点心悸的感觉？ 　　提拉米苏是一种意大利式的甜品，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩。粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。 　　没有香蕉船般五彩艳丽，也不想芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得来不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有粘滑稠稠地包容着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。 　　提拉米苏蛋糕制作方法

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