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　　派饼 　　如果派饼的饼馅是全新鲜水果的话，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。 　　植物奶油 　　冷冻保存，打发前提前取出回温成液态。 　无论你在大杂货店或本地私人奶酪店购买奶酪，有几件事你应该记住。就是了解如何购买高质量的奶酪和如何存储它，保证你的钱没白花。 　　好的霉菌与坏的霉菌 　　当奶酪变质了，它总是会有警示标志。蓝色、绿色，甚至有绒毛的霉菌通常是没问题的，但是黄色或粉红色的阴影可能奶酪变质了。另外，如果干酪皮鼓起来或者裂开，那么就不要购买了。如果奶酪散发出强烈的氨气味道，也不要购买。 　　包装是很重要 　　理想情况下，奶酪长时间被包裹在塑料包裹膜里不会“窒息”。但实际情况是，如果完全没有暴露在空气中，奶酪将吸收塑料袋的味道，软奶酪会变的潮湿，硬奶酪会变干。烘焙的奶酪商家会完整地保持奶酪的车轮形状，客人买多少就现场切多少。 　　购买之前先尝味道 　　购买奶酪的烘焙的部分就是奶酪零售商愿意提供样品试吃。不要羞于问商家能否品尝你正在考虑购买的奶酪。这有助于零售商了解你的口味，这样他可以提供更多有用的建议。只是不要滥用特权，礼仪总能为你加分。 　　买多少? 　　买一点，但经常买。家里冰箱不是储存奶酪的烘焙的地方，奶酪存放在冰箱的时间越短越好。就买你能在几天内吃用完的量即可。如果你要带一个奶酪拼盘到派对上，一个通用的指导原则就是每种奶酪带1至2盎司。 　　如何存储奶酪 　　冰箱太冷太干燥，长时间储存奶酪不适宜。如果你有自己的奶酪山洞，温度在45至60度之间，湿度至少80%，那么效果就很好了。如果没有，那么就只能放在冰箱里了，你可以将奶酪放在冰箱中的抽屉箱中，那里是冰箱中最温暖和潮湿的地方。用蜡纸包裹或放在芝士盘子上再用保鲜膜包裹。

　　许多巧克力制作配方要求巧克力在使用前进行调温。巧克力调温指的是通过加热或者冷却巧克力到一个特定的温度使巧克力里的可可油形成固体的过程。巧克力调温并不是一个神秘、复杂的过程，但是它对巧克力制成品的质量产生一定的作用。 　　经过调温的巧克力有一层光亮的外表。折断巧克力的时候能清晰听见一声脆响。而且，经过调温的巧克力在室温下能保持稳定的状态。没有经过调温的巧克力颜色较深，表面还有条纹，质地柔软粘稠。注意，巧克力不一定都要经过调温这一步骤，比如，当巧克力与其他烘焙配料充分混合或者制作巧克力酱时，巧克力就不需要进行调温。但是，如果你要在巧克力上涂抹酱料或者制作坚固的巧克力糖果，你就必须调和巧克力的温度，以便制作出来的巧克力光滑美丽、香脆可口。 　　制作巧克力的烘焙器具 　　就像制作其他工具一样，制作巧克力不需要太多专业的工具。但是，以下几种设备是巧克力制作过程中常见的烘焙器具。 　　1. 双层蒸锅 　　双层蒸锅是巧克力制作过程中常用的器具。双层蒸锅通常是由一个平底锅和比平底锅顶端口稍大一点的金属锅组成。这一器具能确保巧克力吸收底层沸腾热水的热量。谨记，巧克力不能过度加热或者直接湿水。我们在家也能制作简易的双层蒸锅。我们可以拿一个玻璃碗或者金属碗放置在一个平底锅里，这样就能组装成“双层平底锅”了。但是，使用该装置时，一定要小心，千万不要让蒸锅的水滴或者水蒸气溅洒到巧克力。 　　2. 微波炉 　　融化巧克力时，我们可以使用微波炉。建议烘焙使用带有调节火力功能的微波炉。这样你就可以用50%的火力加热巧克力，避免产生过度加热巧克力的现象。如果你的微波炉没有这个功能，你还是可以用微波炉融化巧克力，只需要看着时间，不要长时间加热即可。用微波炉融化巧克力时，建议用一个厚重的玻璃碗，因为它能均匀散热，不会使巧克力过度吸热。 　　3. 准确地温度仪

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