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　　普通的精细的海水盐非常适合用于烘焙，因为其中空的组织结构，甚至比餐盐要更容易在烘焙过程中溶解。如果你购买的是粗海盐，可以将其磨碎一些后再放入面团中，这样会让其变得更加均匀。一些价格昂贵、精致的海水盐，可以撒在饼干或者糕点的表面，不仅可以起到装饰的作用，还能在味道上起到画龙点睛的作用。 　　配方中的转换 　　因为海盐的大小和形状都会因为品种不同而不一样，所以在烘焙配方中，烘焙是根据重量去添加而不是根据其体积。如果烘焙配方中对盐的重量没有具体的数字要求，那么要记住，必须要用两倍之多的片状海盐去替换密度集中的餐盐 　烘焙油脂作为烘焙产品的主要原料之一，其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙产品的体积，提供良好的口感和质构，同时也增加了产品的营养价值。 　　目前中国市场上的烘焙油脂大致可以分为三类：

　8.零脂肪 　　这是一个众所周知的误导标签。当人们意识到饱和脂肪和反式脂肪的危害后，食品公司的注意力全都转移到零脂肪食品上。问题是这些食品的热量其实与全脂食品是一样的。 　　陶布·迪克斯说，“因为标签上写的是无脂肪，但不意味着你不摄取热量。食品可能确实没有脂肪，但可能添加了糖，无糖产品可能添加脂肪。” 　　所以，要对比脱脂食品热量与全脂同类食品的热量。 　　9.低脂 　　食品公司会标榜如橄榄油一类的产品脂肪含量低，但使用这个词汇形容味道而不是成分。 　　“味道可能淡一些，但是你一点热量也没少吃，” 陶布·迪克斯说，“低脂这个词迷惑了消费者，了解营养事实非常重要。” 　　低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。 　　10.不含麦麸 　　麦麸是谷物中的一种蛋白质，对乳糜泻患者和麸质不耐受症患者有很大危害。 　　无麦麸食品很常见，对于麸质不耐受症患者来说，食用不含麦麸食品非常有益。而对一般人来说，吃这些东西没什么好处。事实上，不含麦麸的食品比含麦麸食品的纤维更少。 　　陶布·迪克斯说：“除非你有代谢方面的问题，否则不含麦麸的食品不会让你减轻体重，也没有十分必要的好处。” 　

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