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　　黄原胶又称三仙胶、玉米糖胶，是一种糖类，由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体，通常经由玉米淀粉制造。黄原胶是现在非常普遍的用在无麸质烘焙产品和其他烘焙产品中的增稠剂。还有一部分人喜欢将黄原胶用在奶昔和果酱中，使果酱的质地更加的蓬松、粘稠。因为是由玉米淀粉制作而成，所以有着良好的酸碱稳定性。添加在烘焙食品中，不仅可以增加食品的粘稠度，而且还可以改善口感。如果在果酱中添加黄原胶，不仅可以改善果酱的口感和持水性，还可以提高产品的质量。 　　7. 燕麦片或者燕麦纤维粉 　　燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，经过精细加工后可制成燕麦片。燕麦片常常用来替代烘焙配方中的面粉，不仅使烘焙食品的营养价值得到提升，而且能够改善其口感。春燕买的营养价值要远远高于全麦面粉。所以一般来说，如果产品中燕麦片的添加比例越高，则产品的营养价值也就越高。燕麦的含有丰富的亚油酸、矿物质和氨基酸等营养物质，是一种很好的烘你欢心食品。因为，燕麦片常常用在面包、蛋糕、松饼、饼干、能量棒等烘焙食品中改善产品的质地和口感。 棉花糖是一种软性糖果，因为口感和质地与棉花相似而得名。棉花糖经常用在烘焙食谱中，入口即溶，用在烘焙食谱中可以是糖霜变得更加粘稠、香甜。一部分的烘焙食谱中，蜂蜜可以替代棉花糖;而在另一部分的烘焙食谱中，蜂蜜是不能用来替代棉花糖的。 棉花糖

　　切片曲奇有的时候也被称为冰盒曲奇，是用在冰箱中冷冻的面团卷切片而制成的。将面团切片后，放在一个凉爽的烤盘中去烤，可以让曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在杂货店中购买现成的曲奇面团卷，回家就只要切片然后烘烤就行。 　　5. 曲奇棒（Bar cookies） 　　曲奇棒不是传统定义上的曲奇饼干，而是一些工作忙碌的烘焙师所制作的一种曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是将所有原料混合后平铺在烤盘中。等烘烤好后，完全冷却后就可以切成棒状。一定要等完全冷却后才能切，否则会导致断裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取决于烘焙配方。

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