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5. 甘纳许糖霜(Ganaches frosting) 顾名思义,甘纳许糖霜就是用甘纳许巧克力酱和高脂奶油制成。这种巧克力糖霜能为蛋糕和曲奇增添色泽。如果你的甘纳许巧克力酱是冷冻的,你需要将其搅拌至蓬松状,而且举起糖霜混合物时,其尾端呈坚挺状。用裱花袋将甘纳许糖霜挤成球状,糖霜便形成了巧克力松露。你也可以利用甘纳许糖霜制作各种巧克力甜品。 6. 普通糖霜(Glazes frosting) 这种糖霜是所有类型中最简单的一种。它是通过糖粉和水结合形成的稀释糖霜。这种糖霜常常撒在蛋糕和曲奇的表面,使蛋糕和曲奇表面形成一层硬皮。另外,融化的巧克力也可以作为一种普通的糖霜。 想象一个情景,在这个情景中你制作了过多的纸杯蛋糕。这是罕见的,但它也可能会发生。你有两种选择,你可以把它们送给朋友和家人。又或者可以自己自个吃完。当然,后者不推荐,因为实在太多了。或者你可以存储它们。 问题是如何储存才能保持蛋糕的新鲜度呢。如果只存放几天,那么这里有些方法可以供参考。 把蛋糕放在一个塑料存储袋或容器里。当纸杯蛋糕存储在一个密封的容器里,效果烘焙。 干燥纸杯蛋糕的科学 然而,如果有很多蛋糕并且要储存他们超过两天的时间,那么你需要做得不只是把它们密封放在厨房的柜台上那么简单了。首先想到的是放在冰箱里,这不是一个好主意。纸杯蛋糕储存在冰箱里会变干。这有一定的科学原理。事实上,把蛋糕放在冰箱里就是推进了蛋糕里的糖和面粉结晶的进程,使蛋糕迅速变质。要是放入冰箱里,那么只有一个可能,就是紧急冷冻糖霜。“糖霜急救”就是当糖霜迅速融化的时候,不得不把蛋糕放入冰箱冷冻的情况。这种事情经常会发生在夏季或温暖气候的地方。事实上,很多人在九月摆摊卖纸杯蛋糕,他们都不约而同地、无耐地减少纸杯蛋糕的价格,因为当时的天气实在太温热,令他们的蛋糕融化得太快了。商业面包店用植物起酥油代替纸杯蛋糕中的黄油的原因之一是因为起酥油更耐储存、更稳定,这样糖霜保持得更好。而家庭烘焙的话,还是黄油优先。 冻结他们
花式sec是指酥脆、干燥的曲奇或者饼干,它们通常都是面团制作的速发面包或者姜味面包。巴黎人最爱的马卡龙就属于典型的sec类别的花式小蛋糕。用蛋清和杏仁制作的曲奇,外酥里嫩,是很多人的最爱。最典型的一种sec曲奇,就是两片饼干夹着夹心的做法。其它的sec美味点心还包括迷你的蛋酥卷、蛋清制作的脆饼干、小的玛德琳饼干和精致的手指饼干。花式frais树妖是指各种迷你版的甜点,其中包括美味的奶油泡芙、巧克力泡芙和奶油水果挞。 盐渍饼干 Sale或者是盐渍饼干经常被用来当做开胃菜,味道没那么的甜腻。花式sale的种类也很多,其中包括用芝士和蔬菜制作的迷你馅饼,填满了大马哈鱼的迷你派以及充满花草香味的薄煎饼。 做完蛋糕以后,除了想着怎么把蛋糕装饰的更加漂亮,我们还会考虑一个重要的问题:到底应该怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的? 这个问题其实很简单,一句话就可以总结了:切不同的蛋糕,用不同的刀具。 那么,到底什么样的蛋糕,用什么刀具呢?通常可以归结为三种情况,下面就分别来说说。 首先是长锯齿刀: 长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。 蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。 另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将土司切片,它也是能手哦。需要注意的是,土司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。
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