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　　4. 盐 　　盐一般被认为是一种可口的配料，但事实是，只要那么一小撮盐放到任何蛋糕混合物中就能提高蛋糕的口味。不要忘记它。此外，海盐或犹太盐是撒在巧克力和焦糖奶油乳酪上面的不错的选择。 　　5. 鸡蛋 　　因为鸡蛋的粘合性和发酵功能，许多配方都要用到鸡蛋。一些食谱需要用全蛋，而其他可能只要求用蛋白。而蛋白分离器就是一个好帮手。同样，你也可以试试其他的方式单独分离蛋白和蛋黄。 　　6. 黄油 　　无盐黄油不仅是许多纸杯蛋糕面糊里的一个关键配料，更多的是，对你的糖霜制作起着至关重要的作用。如果你用的是带盐黄油，记住算上这里面的盐的分量。 　　7. 牛奶 　　你可以使用牛奶的任何品种，只要你喜欢。例如脱脂牛奶、杏仁奶、大豆奶等等。但在通用性方面，在许多食谱都要求全脂牛奶，因为效果烘焙。 　　8. 烘焙用零食 　　储存各式各样的零食——巧克力片、白巧克力片、花生黄油和奶油糖果——确保你的纸杯蛋糕的口味自由度和灵活性。 　　9. 香草精 　　香草精是必须的，哪怕制作非香草味的纸杯蛋糕。如果你想成为超级的家庭烘焙者，你可以用香草豆和波旁自制香草精。

　　选用活底模 　　活底模是比较多人选用的蛋糕模具。当烤焙的蛋糕在适中的火候中出炉并冷却后后，如果用的是活底模，往往徒手就能把蛋糕完美脱模。比较常见的方法是用手沿着冷却后的蛋糕四周慢慢扒开，使蛋糕和模具侧边逐渐全部分离，然后用手托着模具底部轻轻一推，蛋糕就能轻松地脱离模具了。所以对于给蛋糕脱模信心不足的烘焙者，适合优先考虑活底模。 　　利用蛋糕脱模刀 　　爱好烘焙或者做过烘焙的人对于专用的蛋糕脱模刀并不陌生，如果烤焙蛋糕时选用的不是活底模，而是固底模，基本上都要配合使用蛋糕脱模刀，才能比较顺利地完成蛋糕脱模。冷却后的蛋糕，只要用蛋糕脱模刀紧沿着模壁划一圈，即可顺利脱模。但是操作时必须小心一点，否则容易划伤蛋糕表面，影响蛋糕外观。 　　模具上垫油纸 　　油纸是厨房必备的烘焙工具之一，一般如果采用的是固底模，烘焙剪一张适合模具大小的油纸在底下垫着进行烘烤，蛋糕脱模这一步也会比较顺利。当然，在多数情况下，在模具内壁涂抹黄油的方法也能代替垫油脂哦。 　　利用烤箱预热 　　如果要烤焙形状小巧又不规则的蛋糕，其模具都会比较特殊，那么脱模难度就更加大了。在这种情况下，如果想要轻松脱模，要先在烤箱内壁刷上油，然后放入烤箱进行预热，预热好后取出模具，然后再刷一遍油，才倒入准备好的面糊开始烘烤。因为热的模具遇到冷的面糊，烘烤后会自动分离。 糕点的品种繁多，分类角度历来不一。按生产方式可将其分为炉货、油货、蒸货等;按投入的原料和制作风格又可分为中式糕点和西式糕点两种； 　　按传统的商业分类又可大体上归纳为： 　　①蛋糕类：中式蛋糕，如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕，如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。 　　②糖皮类：如广式月饼、京式提浆饼等。 　　③酥皮类：中式酥皮，如京式八件、杭州椒盐酥饼等;西式酥皮，如果酱起酥、奶油千层酥等。 　　④甜酥类：中式甜酥，如葱油桃酥、串心酥等;西式甜酥，如牛利饼干、胡桃排、马蹄酥等。 　　⑤油炸品类：如糖糕麻球、萨其马等。 　　⑥干糕类：如香糕、云片糕、麻粒等。 　　⑦蒸制品类：如蜂糕、绿豆糕等。 　　⑧糖制品类：如麻酥糖、花生酥、芝麻酥、花生条、寸金糖、牛皮糖等。

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