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选择高品质、较沉手的烤盘。避免选择那些太轻薄的烤盘,这样在装上面糊后,可能会被压弯,导致烘烤不均匀。混合完各成分后,就要把面糊或者面团放入烤盘内。这样才能放进烤箱进行烤焙。市场上有各种不同规格、大小各异的烤盘,既可更好利用热度也可作出不同的形状。这些烤盘主要是由陶瓷、金属、硅及玻璃制成的。 9. 糕点刷 软毛刷是厨房中不可或缺的工具之一,可以用来将糖和蛋液等刷在蛋糕或者面团上。 10. 烘焙纸 烘焙纸可以耐高温,具有比较高的油性,主要是用来垫在烤盘上,防止烘焙食品粘黏烤盘。 烘焙的工具——烘焙机,分为3类:直火式、半热风直火式和热风式。目前后2种是主流。 直火式 人类最早使用的烘焙工具。缺点:铁的导热速度慢;烘焙时间长;热气浪费;生豆接触滚筒壁过久,易被烧焦,造成苦味与焦味;碎屑进出留在筒内附在烘焙原料店加盟豆表面会将风味变混浊。 半热风直火式 1870~1920德国人范古班(Van Gupen)改良与制造。1907年德国的Perfect烘焙机便开始引用这种观念,使用瓦斯加热,并有一个风机,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围加热滚筒。至今,德国的Probat滚筒式烘焙机名满天下。此外,美国爱达荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源(Gas-Infrared),使温度控制的更为精准,成为北美第
这种酥饼也被叫做“拿破仑”,但是在法国,它更普遍地被称为“千层酥”。“千层”意味着这种糕点的层次是相当丰富的,传统上,是由三层酥皮夹两层奶油,有时候也用果酱代替奶油。这种甜点现在在世界各地都大受欢迎,特别是在遥远的俄罗斯、英国、意大利和澳大利亚。 修女泡芙 7. Religieuse——修女泡芙 修女泡芙是将一个小的圆形泡芙堆在另一个圆形的大泡芙上,中间和顶端用奶油糖霜装饰固定起来,泡芙一般是使用卡仕达奶油馅。修女泡芙大约是在1851-1856年开始出现,创作者是当时巴黎非常有名的一位甜点师傅Frascati。 巴黎车轮饼 8. Paris-Brest——巴黎车轮饼 巴黎车轮饼的外形非常独特,让人过目难忘。巴黎车轮饼的创作灵感来源于1891年法国巴黎和布雷斯特之间的自行车比赛。为什么呢?因为它圆形形状的灵感就是来源于自行车的车轮。 圣多诺黑香醍泡芙 9. St. Honoré——圣多诺黑香醍泡芙 圣多诺黑香醍泡芙是朗姆酒浸泡蛋糕,是一种膨化的酥饼,在上面会装饰一圈泡芙。酥饼内会填充奶油奶酪,然后用小的奶油泡芙在上面装饰一整圈,再淋上焦糖汁。这道甜点是用奶油精心制作而成的,听起来有点像是国王蛋糕。这道甜点是由法国最负盛名的面包糕点主厨Saint Honoré所创作发明的。
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